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,即使經過高溫烹調也能保有營養價值,是最適合製作料理的蔬果類之一。選擇口味時除了考慮自身的喜好之外,也不要忘了評估手邊食材的味道與醬料之間的平衡性。
含有大蒜、辣椒等多種辛香料的番茄醬適合用來取代鹽巴、糖等調味料,讓料理更輕鬆。舉例來說,烹煮湯品時可用來改變湯的顏色與口味,使湯品的味道更豐富有層次;或者將番茄醬加入雞肉和其他蔬菜一起燒烤或煨煮,做出色香味俱全的料理。另外,塗些蕃茄醬在吐司上,再鋪點喜歡的蔬菜、肉片並撒上起司,就能製作出烤披薩吐司。
而口味比較清淡溫和、主打純粹番茄鮮甜的番茄醬用途更加廣泛,不但能直接淋在蛋包飯上、沾炸物吃,也適合當成混合醬料的基底,能調合豆瓣醬、辣醬等多種醬料與調味料,用於醃製肉類、炒菜上色等用途多元。
由於每個家庭對口味濃淡的喜好不盡相同,建議可參考平時的料理方式來選擇;若想節省調味麻煩,含有多種香辛料的調味番茄醬便是不錯的現成醃料;而若是用於食材上色或單純當沾醬,則適合配方較簡單的純番茄醬。
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