認識發酵乳優酪乳與養樂多活菌數可能大不同 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月4日—市面上優酪乳與養樂多等各種發酵乳飲品是民眾補充益生菌的管道之一，但是兩者在益生菌活菌數量規定上有所不同。優酪乳發酵乳產品活菌量每毫升需含1000萬個 ...

市面上優酪乳與養樂多等各種發酵乳飲品是民眾補充益生菌的管道之一，但是兩者在益生菌活菌數量規定上有所不同。優酪乳發酵乳產品活菌量每毫升需含1000萬個菌以上，而養樂多等發酵乳飲品每毫升則需含100萬個以上，不同菌數對於飲用的腸道保健效果可能會有差異。

撰文＝曹皕晴

優酪乳與發酵乳飲品如養樂多是民眾早餐及日常飲用的選擇，飲品中的乳酸菌被大眾視為有益腸道健康，優酪乳和發酵乳飲品看似是相同產品，味道上也略為相似，民眾選購時對兩者間多少會混淆，但其中暗藏玄機，優酪乳與發酵乳飲品在乳酸菌數量上有所不同，挑選時若不仔細觀察標示，對於個人所期待的腸道保健飲用效果可能會打折扣。

活菌與其數量多寡在發酵乳中是衡量飲品腸道保健功效強弱的一大指標，在發酵乳中加入的乳酸菌種，是益生菌中的一種，根據台灣乳酸菌協會對於益生菌的定義，益生菌為對人體有益的微生物，當人食用乳酸菌時，乳酸菌會以活性微生物的方式進入人體，並在腸道間作用，促進宿主腸道內部好菌及壞菌間的平衡關係，對於人體腸道有保護及增強免疫力的效用。民眾挑選優酪乳及養樂多飲品，往往期望能藉由飲用而調整腸道健康，但是在發酵乳的分類上，不同種類的發酵乳有活菌含量界定的差別。

中華民國國家標準CNS3058將發酵乳產品依產品形態分為五種類，分別為發酵乳、濃縮發酵乳、保久發酵乳、調味發酵乳以及發酵乳飲品。 在最低可食用發酵菌含量規定上，發酵乳及濃縮發酵乳需內含活菌量每毫升需1000萬個以上，而調味發酵乳及發酵乳飲品每毫升需含有100萬個以上活菌數量，另外保久發酵乳則由於可常溫存放，製程中經過殺菌處理，因此不含有活菌。優酪乳根據CNS3058產品分類屬於發酵乳，而類似養樂多等發酵飲品屬於發酵乳飲品，兩者在活菌含量依其訂定內含活菌數量分別為優酪乳每毫升需1000萬個以上及養樂多等發酵乳飲料每毫升需100萬個以上，顯示飲品在內含活菌數量的差異性。

活菌數量可能會影響飲品的保健效用，依台灣乳酸菌協會的建議，欲維持乳酸菌...