蘑菇要如何挑選和保存，才能延長保鮮期？ | 食品添加物合法業者資訊網

蘑菇這個食材可以單獨當作一盤菜，也能跟其他食材一起混合成不同的料理，蘑菇 Q 彈的口感和菇類特有的香氣尤其受到喜愛，不管是用烤的、炒的，還是當作餡料或用來燉湯都很好吃，但因為蘑菇的水份含量高，質地也比較脆弱一些，所以沒有保存好的話，很容易就會壞掉，不過只要依照下方蘑菇的挑選法和保存法來執行，就能延長蘑菇的保鮮期喔！

新鮮蘑菇看起來和摸起來的感覺應該都要很飽滿，形狀完整沒有破碎，也沒有變色，蘑菇的傘蓋跟菇柄沒有分開，如果蘑菇表面有一點土是沒關係的，之後清理掉即可，但若是蘑菇表面過度潮濕，甚至出現滑滑的黏液感，或是有許多不該有的皺摺，聞起來的味道也很奇怪的話，就不要挑選。

要料理蘑菇前，要先將蘑菇清理過，而清理蘑菇最簡單的方法，就是用乾淨並稍為沾濕的廚房紙巾或適合的軟刷子，將蘑菇表面清理乾淨，但清的時候要輕柔一點，不要太大力，以免損傷蘑菇。

清理好蘑菇後，其實可以直接烹煮，因為人工培養的菇類其實不太需要用水清洗，因為人工培養的環境比較乾淨，但也要看情況，如果是野生的菇，或是因為蘑菇表面有太多土等原因，讓你覺得不洗不行的話，就建議先在一個碗裡倒滿水，再將蘑菇放入水中攪動一下就拿起來，總之不要泡在水裡，也可以直接將蘑菇放在流動的水下方沖洗，但水流要小一點，不然就有可能會傷到蘑菇，但如果是已經切開的蘑菇，就不要用水清潔，因為蘑菇內部碰到水時會快速吸水，這樣料理後的口感就會變得比較軟爛。

蘑菇的保存期限其實不長，因為蘑菇比較脆弱，內含的水份又很高，但如果依照下方的保存方式，就可以保存更久一點了。

保存完整的蘑菇時，為了讓蘑菇能夠呼吸，但水份又不會流失，就建議...