自製日式咖哩塊 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年6月17日—食材·雞腿:1支(切塊)·咖哩粉:少許(醃肉用)·食用油:少許·高湯:1500cc·自製咖哩塊:1塊(或更多一點,看你喜歡的濃稠度)·馬鈴薯、胡蘿蔔: ...
前陣子在忙十三香滷包出貨[1],根本沒時間煮飯,吃外食吃久了總是會很不爽,想來想去最快能自己做的家庭快餐就是日式咖哩雞了,還好冰箱有自製的日式咖哩塊,趕緊拿出來快速煮一餐,美味好吃又快速。
去年出版的《食貨誌》實體書[2]裡面有一篇文章專講咖哩,當時野心太大想在短短的文章中一次把印度、英國、日本、東南亞等地不同的咖哩都介紹一遍,結果弄得很像生魚片沾醬油一樣通通只能稀鬆帶過,實在對各地咖哩有點不好意思。其實光就日式咖哩這個分類,就足夠寫篇專文了,畢竟這在日本被歸類為「國民食」,要說已經算是一種日本料理也不為過。
咖哩在日本普及是明治維新以後的事情,不過在明治時代之前,日本就已經出現了カレー(咖哩)這個外來語。1860年由日本思想家福澤諭吉(就是日幣一萬圓鈔票上那位先生)編著出版的的《增訂華英通語》這本「英漢辭典」,出現了カレー(咖哩)這個新名詞。是的你沒看錯這是一本英漢辭典。
1853年黑船事件之後,日本的有識之士試圖開始學習英文,當時日本缺乏英文教材,但是讀書人(武士)大多能識漢文書籍。福澤諭吉就把中國書市上能看到的一本簡易英漢辭典《華英通語》拿來增訂(不知道有沒有給版稅)加上片假名注音,讓日本人可以學英語。這本《增訂華英通語》堂堂出現了Curry:カレー這個詞條。不過當時日本人就算念得出咖哩應該也沒吃過咖哩。
《增訂華英通語》的內頁,你可以發現右邊的中文部分是廣東白話文,這是一本廣東地區的英漢辭典。然後有小小的片假名注音。左邊的英文句子是用漢字注音(應該也是廣東話發音)。相當有意思明治維新後日本大量學習西方知識文化,同時引進了洋食。1872年(明治5年)出版的《西洋料理指南》(作者為敬學堂主人)書中出現了最早的日文咖哩食譜,那份食譜相...
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【肉香精 JT-0015-1K】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000177541
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