印度沒有”咖哩粉” !? 噢,但是他們有“葛拉姆馬薩拉” (garam ... | 食品添加物合法業者資訊網
![印度沒有”咖哩粉” !? 噢,但是他們有“葛拉姆馬薩拉” (garam ...](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年3月16日—葛拉姆馬薩拉(garammasala)是什麼?跟咖哩粉(currypowder)差在哪?能不能...
![印度沒有”咖哩粉” !? 噢,但是他們有“葛拉姆馬薩拉” (garam ...](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
葛拉姆馬薩拉 (garam masala) 是什麼?
跟咖哩粉 (curry powder) 差在哪?
能不能替換使用?
想知道關於這兩種綜合香料差異的脈絡源頭嗎? 那你來對了地方。歡迎來到~
食色香料QA時間,主理人FiFi來回答
就讓我們先從那段改變了世界貿易版圖的歷史回溯起。
+++++
1848年,茶盜獵人 羅勃福瓊 (Robert Fortune)受僱於英國東印度公司潛入中國,用”華德箱”, 也就是近年手做界大流行的 “植物生態瓶”,將中國茶樹種苗盜運至大英帝國當時的殖民地印度,自此瓜分了中國百年茶葉貿易的獨佔市場,印度後來也發展出他們獨有的香料奶茶文化。*註1 &2
而印度的料理文化,也跟著香料商人回到了英國,讓英國飲食界掀起了一陣印度風潮。
輕薄短小貨值高,香料在當時可是貿易的搶手貨印度人煮菜用香料,跟我們用醬油與香油是差不多的概念。 哪道菜要灑一點這個,放一點那個,只是調味日常。 用薑蒜末、洋蔥、番茄,與薑黃跟孜然之類的中庸調性香料爆香打底,拌入肉塊加入水長時間燉煮,收汁後用奶油或是優格”勾芡”,再撒上一點印度五香/十三香粉”葛拉姆馬薩拉”一道家常燉菜就成了。
印度家庭必備的7圓盤香料罐 (masala box/ masala dabbi/ dabbe/ dabba). 放置了他們炒菜/咖哩時會使用的 “起手式” 基本素材。家家戶戶的 “起手式” 都不太一樣,而這圖片中此家庭習慣的香料,照顏色與質地,從12點鐘順時鐘方向看起來依序像是:薑黃、褐色芥末籽、芫荽籽粉、葫蘆巴籽、孜然、葛拉姆馬薩拉,與中間的紅色辣椒粉(我也有看過家庭是放不辣的紅椒粉的)。 ©sumnersgraphicsinc ...北印度咖哩 | 食品添加物合法業者資訊網
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【蛋牛奶香料粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000086664
添加物名稱:蛋牛奶香料粉;EGGANDMILKFLAV.POWDER食品添加物產品登錄碼:TFAB30000086664食品業者登錄字號:V-193686913-00000-...
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【牛奶香料 IH 0650330】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686760
添加物名稱:牛奶香料IH0650330;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686760食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:牛奶...
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【CORN KC0072】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000447068
添加物名稱:CORNKC0072;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000447068食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型態:液狀(...
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【椰子香料 HY-120005】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000360747
添加物名稱:椰子香料HY-120005;CoconutFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000360747食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6...
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【咖哩香精 FW61121(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459308
添加物名稱:咖哩香精FW61121(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000459308食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:型...
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【葡萄香料 T1501161】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000627259
添加物名稱:葡萄香料T1501161;GrapeFlavorT1501161食品添加物產品登錄碼:TFAA30000627259食品業者登錄字號:N-112905831-0000...
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【紅茶香精基 CS-20093(5X)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701432
添加物名稱:紅茶香精基CS-20093(5X);BLACKTEAFLAVORBASECS-20093(5X)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000701432食品業者登錄字號...
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【香草香料VAO003】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485734
添加物名稱:香草香料VAO003;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000485734食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:香草型...
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【牛奶香料 RFL15366】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618406
添加物名稱:牛奶香料RFL15366;MILKFLAVORRFL15366食品添加物產品登錄碼:TFAA30000618406食品業者登錄字號:D-180566648-00000...
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【肉精香料 81910-5/10X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000301326
添加物名稱:肉精香料81910-5/10X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000301326食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
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【奇異果香料 SD-191216】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673902
添加物名稱:奇異果香料SD-191216;KIWIFLAVORSD-191216食品添加物產品登錄碼:TFAA30000673902食品業者登錄字號:A-111907184-0...
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【咖啡香料粉901321CP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606537
添加物名稱:咖啡香料粉901321CP;COFFEEFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000606537食品業者登錄字號:N-170735933-00000...
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【珠茶香料 J00033】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412105
添加物名稱:珠茶香料J00033;JASMINEFLAVORJ00033食品添加物產品登錄碼:TFAA30000412105食品業者登錄字號:N-154517019-00000-...
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【草莓香料F041009(舊登錄碼】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232533
添加物名稱:草莓香料F041009(舊登錄碼;AROMEFRAISE-STRAWBERRYFLAVOURF041009食品添加物產品登錄碼:TFAB30000232533食品業者...
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【橘子醬香料 WT-650】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000313116
添加物名稱:橘子醬香料WT-650;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000313116食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...