羅勒煎蛋(九層塔煎蛋) | 食品添加物合法業者資訊網

2022年5月21日—今天要來煎個蛋，因為種了不少羅勒，就將九層塔用羅勒來替代。網路上有兩種作法，一種是「阿基師法」，一種是「傳統法」，曾經看過兩派人士為此互有 ...

今天要來煎個蛋，因為種了不少羅勒，就將九層塔用羅勒來替代。 網路上有兩種作法，一種是「阿基師法」，一種是「傳統法」，曾經看過兩派人士為此互有爭議，今天就兩種都做，來比較一下。

羅勒煎蛋(九層塔煎蛋)材料：(每份） 羅勒葉或九層塔葉：20-25g 雞蛋：3個 鹽：適量 黑胡椒： 適量

這羅勒是種在頂樓窗邊的，半日曬就長得很漂亮了。用羅勒代替九層塔，味道清爽一些，也多了一些香氣。 ◎阿基師作法：重點在先煎九層塔葉再加上蛋汁。 作法：1.把羅勒葉洗淨擦乾，先稍微切碎 2. 3個蛋加鹽打散 3.加熱煎鍋，麻油加橄欖油讓煎鍋均勻沾油，放入羅勒葉乾煎爆出香氣 4.加上黑胡椒後，倒入蛋汁，煎至表面蛋液幾乎凝固 5.翻面再煎一下即可。 重點理由是： 1.蛋液中有加鹽，把切好的九層塔加入蛋汁中，九層塔『會出水』。 2.九層塔直接切碎放在蛋液裡，蛋液會把九層塔跟油隔絕，爆香不夠，香味 反而出不來。九層塔葉直接油煎爆一下，香氣更容易散發出來。

傳統作法：切碎的九層塔葉加入蛋汁拌勻，味道才會滲入蛋中。 做法： 1.把羅勒葉先剁碎 2.蛋汁打散之後再加入鹽、黑胡椒及羅勒葉拌勻。   2.加熱煎鍋，麻油加橄欖油讓煎鍋均勻沾油，拌好的蛋汁加入鍋中。 3.煎到表面蛋液快要凝固，翻面把另一麵煎熟即可起鍋。 PS:食後感： 1.兩種煎蛋吃完後的感覺呢？應該大家都對。 阿基師的方法，九層塔葉吃起來較香，葉子的口感有一點酥脆，蛋皮和九層塔葉一起吃，也是很有味道。傳統方法：蛋皮本身就有很好的九層塔香味，葉子吃起來的口感較軟，不若阿基師法的酥香，但是整體吃起來也是風味十足。 2.要選哪一種方法應該看各人喜好，我則較喜歡阿基師的方法。 3.「九層塔含黃樟素會致癌！」的說法，前幾年曾在網路上...