羅勒煎蛋(九層塔煎蛋) | 食品添加物合法業者資訊網
2022年5月21日—今天要來煎個蛋,因為種了不少羅勒,就將九層塔用羅勒來替代。網路上有兩種作法,一種是「阿基師法」,一種是「傳統法」,曾經看過兩派人士為此互有 ...
今天要來煎個蛋,因為種了不少羅勒,就將九層塔用羅勒來替代。 網路上有兩種作法,一種是「阿基師法」,一種是「傳統法」,曾經看過兩派人士為此互有爭議,今天就兩種都做,來比較一下。
羅勒煎蛋(九層塔煎蛋)材料:(每份) 羅勒葉或九層塔葉:20-25g 雞蛋:3個 鹽:適量 黑胡椒: 適量
這羅勒是種在頂樓窗邊的,半日曬就長得很漂亮了。用羅勒代替九層塔,味道清爽一些,也多了一些香氣。 ◎阿基師作法:重點在先煎九層塔葉再加上蛋汁。 作法:1.把羅勒葉洗淨擦乾,先稍微切碎 2. 3個蛋加鹽打散 3.加熱煎鍋,麻油加橄欖油讓煎鍋均勻沾油,放入羅勒葉乾煎爆出香氣 4.加上黑胡椒後,倒入蛋汁,煎至表面蛋液幾乎凝固 5.翻面再煎一下即可。 重點理由是: 1.蛋液中有加鹽,把切好的九層塔加入蛋汁中,九層塔『會出水』。 2.九層塔直接切碎放在蛋液裡,蛋液會把九層塔跟油隔絕,爆香不夠,香味 反而出不來。九層塔葉直接油煎爆一下,香氣更容易散發出來。
傳統作法:切碎的九層塔葉加入蛋汁拌勻,味道才會滲入蛋中。 做法: 1.把羅勒葉先剁碎 2.蛋汁打散之後再加入鹽、黑胡椒及羅勒葉拌勻。 2.加熱煎鍋,麻油加橄欖油讓煎鍋均勻沾油,拌好的蛋汁加入鍋中。 3.煎到表面蛋液快要凝固,翻面把另一麵煎熟即可起鍋。 PS:食後感: 1.兩種煎蛋吃完後的感覺呢?應該大家都對。 阿基師的方法,九層塔葉吃起來較香,葉子的口感有一點酥脆,蛋皮和九層塔葉一起吃,也是很有味道。傳統方法:蛋皮本身就有很好的九層塔香味,葉子吃起來的口感較軟,不若阿基師法的酥香,但是整體吃起來也是風味十足。 2.要選哪一種方法應該看各人喜好,我則較喜歡阿基師的方法。 3.「九層塔含黃樟素會致癌!」的說法,前幾年曾在網路上...
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