紫蘇梅作法教學 | 食品添加物合法業者資訊網

做法·1.殺菁：以600g的青梅除蒂後與100g粗鹽搓揉10-15分鐘，直至果皮顏色變深，見澀水排出為止。·2.鹽漬：以100g水與5g鹽巴之比例浸泡，水面需高過梅子，浸泡到整顆 ...

1. 殺菁：以600g的青梅除蒂後與100g粗鹽搓揉10-15分鐘，直至果皮顏色變深，見澀水排出為止。

2. 鹽漬：以100g水與5g鹽巴之比例浸泡，水面需高過梅子，浸泡到整顆梅子軟化為止。

    (約需7到10天，這段期間要將梅子上下層互換使梅子與鹽巴平均接觸)

3. 糖漬：用600g的砂糖，採四階段逐次拉高糖量，將梅子以一層梅子一層的方式放到容器中。

4. 醃製：待糖於數日後溶化後將糖水倒掉後，再重複以一層梅子一層糖的方式繼續將砂糖加到容器中。

    第四次即可按照個人喜好添加砂糖及紫蘇數量，放置於陰涼處半年後即可食用。

5. 如是Q梅只需省略添加紫蘇步驟即可。

糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀，紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇，亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味，所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁，降低菁味。