法式檸檬塔 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年9月19日—格友延伸做法:吳婉華與老師分享~法式檸檬塔很好吃唷~謝謝老師.郭雅欣.老師,我的法式檸檬塔~因為沒有蛋撻模所以改用7吋塔模來做,很開心 ...
檸檬盛產,酸甜的檸檬塔擄獲妳的味蕾~
法式檸檬塔 份量 : 2.4吋塔模約做6個
材料: a.甜塔皮 材料: 低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個, 鹽1小搓,
製作方式請參考 : 甜塔皮[1]
b.檸檬蛋黃醬
材料: 蛋黃2個(室溫),檸檬2顆(檸檬汁80cc),細紗糖90g, 無鹽奶油60g,
製作方式請參考 : 檸檬蛋黃醬[2]
準備工作: 1.事先完成檸檬蛋黃醬放冰箱冷藏備用 2.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外) 3.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的低筋麵粉倒掉 4. 放冰箱冷藏備用
步驟: 1.塔皮完成後放冰箱冷藏30分鐘 2.麵糰從冰箱取出,上下覆蓋保鮮膜 3.擀成厚約0.4cm的片狀 4.直徑約8-9cm餅乾模壓出6個麵皮 5.麵皮放入塔模中壓平整 6.超出塔模多餘的麵皮括除 7.用叉子在麵皮上戳出一些孔洞
8.餅皮上鋪一張防沾烤紙,鋪放壓派石 9.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出 10.將壓派石及防沾烤紙移除,塔皮上塗抹一層蛋白(份量外) 11.再放入烤箱中170度c烘烤6-8分鐘至金黃取出 12.移出烤模在鐵網架上冷卻 13.完全冷卻將事先做好的檸檬蛋黃醬填入即可
補充: 1.完成品可以冷藏保存2-3天,但擺放時間越久 塔皮越容易回軟 2.剩下的甜塔皮可以密封冷凍保存,使用前解凍 回溫即可
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