自製魚漿、甜不辣、肉羹(附影片) | 食品添加物合法業者資訊網
2014年11月20日—聽說外面賣的魚漿、甜不辣都有添加物,為的是降低成本和增加Q彈口感,魚漿的做法其實很簡單,將魚肉剁碎,不斷地攪拌至肉質細密黏稠,魚肉就會漸漸形成漿 ...
上個星期歪嘴雞又釣了一堆叫做黑毛的魚,照片裡只是其中的一半↓↓↓
十多年前(我又要白頭宮女話當年)我爲了消化歪嘴雞釣的滿坑滿谷的魚(有多多呢?多到一打開冰箱門,冷凍魚就會掉下來把腳掌砸碎)曾經試著做過一次魚漿,當時不知道魚漿怎麼做,只能用想像力把魚肉加鹽剁爛,拿來煎魚板又乾又鬆散,想說改做水煮魚丸一樣沒救,吃起來就是乾乾的水煮魚肉,根本就不Q彈啊(捏爆魚肚)~
那次的慘痛經驗讓我以為魚漿裏面一定有什麼不為人知的神秘仙藥,自此以後再也沒有動手做過魚漿。
去年上流珠來美國做了一個月的家政婦,歪嘴雞要求要吃她的招牌肉羹,上流珠看了華人超市的冷凍魚漿非常不滿意,但是人在他鄉別無選擇,將就著用,雖然做出來的肉羹軟軟的,但是有的吃已經很感恩了。
上流珠回台灣前歪嘴雞惆悵的說以後又吃不到肉羹了怎麼辦?上流珠說憨女婿別擔心,我會做一堆讓你吃到吐,她做了好多肉羹冷凍起來,歪嘴雞煮泡麵時加,煮鹹稀飯加,煮湯麵也加,當最後幾塊肉羹被我煮掉他竟如喪考批。
我看著歪嘴雞釣這麼多魚不吃好浪費,以前都是冰到變魚乾然後就變成後院芭樂樹的肥料,後來想到不如拿來做魚漿,感謝網路的發達以及熱心分享的格主,努力做了功課後我已非吳下阿蒙,金嘛我知道做出成功的魚漿不須神秘仙藥。
聽說外面賣的魚漿、甜不辣都有添加物,為的是降低成本和增加Q彈口感,魚漿的做法其實很簡單,將魚肉剁碎,不斷地攪拌至肉質細密黏稠,魚肉就會漸漸形成漿狀,這也就是魚漿了,一次多做一點冷凍起來,要用就拿出來解凍就可以了。
所有的魚都可以拿來做魚漿,但一般會用脂肪比較少的魚,如果歪嘴雞有釣到魚,我就用他釣的魚,沒有的話買超市的冷凍魚肉也可以,我試過用冷凍鯛魚片做,做出來的魚漿較細軟,如果想要更Q彈的口感,可以添加一些豬絞肉或不要加碎冰減少水分
**製作魚漿有個重點就是要保持低溫才不會失敗,因為太高的溫度會讓蛋白質變性,需加入冰塊來降低摩擦產生的溫度,最好保持在10~12°C左右的溫度,...
92.夜市系列15:鮮魚甜不辣 | 食品添加物合法業者資訊網
「自製手工Q彈魚丸的秘訣是什麼?」看完這篇教學 | 食品添加物合法業者資訊網
好吃又健康的自製魚漿 | 食品添加物合法業者資訊網
自製甜不辣好簡單~無添加物、Q 彈口感不輸市售 | 食品添加物合法業者資訊網
自製魚漿、甜不辣、肉羹(附影片) | 食品添加物合法業者資訊網
魚丸魚板黑輪甜不辣…這些魚漿製品是怎麼煉成的? | 食品添加物合法業者資訊網
魚漿是澱粉嗎 | 食品添加物合法業者資訊網
【黑糖香料FH-24036】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495038
添加物名稱:黑糖香料FH-24036;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000495038食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型態:...
【高粱酒香料FH-32084】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684678
添加物名稱:高粱酒香料FH-32084;KAOLIANGWINEFLAVORFH-32084食品添加物產品登錄碼:TFAA30000684678食品業者登錄字號:F-12502...
【磷酸二澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012737005
添加物名稱:磷酸二澱粉;DISTARCHPHOSPHATE(KREATION®10CL)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012737005食品業者登錄字號:F-1250234...
【FH-168】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095741
添加物名稱:FH-168;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000095741食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【花枝丸香料 95009】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000298983
添加物名稱:花枝丸香料95009;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000298983食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【β-胡蘿蔔素5% FT】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001821008
添加物名稱:β-胡蘿蔔素5%FT;ALTRATENE5%FT食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001821008食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加...
【餃力粉 FH-777N】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115700
添加物名稱:餃力粉FH-777N;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000115700食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型...
【蔓越莓香料FH-38016】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469837
添加物名稱:蔓越莓香料FH-38016;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000469837食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型...
【人蔘香料FH-32067】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628148
添加物名稱:人蔘香料FH-32067;GINSENG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000628148食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分...
【香草香料 820220 ACP】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000030550
添加物名稱:香草香料820220ACP;VANILLA820220ACP食品添加物產品登錄碼:TFAA30000030550食品業者登錄字號:F-125023418-00000-...
【粉粿粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106126
添加物名稱:粉粿粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000106126食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【玉米香料粉FH-20103】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455809
添加物名稱:玉米香料粉FH-20103;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000455809食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:型...
【沙拉醬預拌粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120616
添加物名稱:沙拉醬預拌粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120616食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:粘稠劑型...
【檸檬香料粉FH-22106】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633111
添加物名稱:檸檬香料粉FH-22106;Lemonpowderflavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633111食品業者登錄字號:F-125023418-0000...
【香草香料粉 E800311P】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562594
添加物名稱:香草香料粉E800311P;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000562594食品業者登錄字號:F-125023418-00000-8添加物分類:香...