海邊人家的鹹小管，這樣料理最好吃！ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年8月2日—將小管干與大蒜、辣椒翻炒。簡易料理示範／台式黃瓜通卷.食材+調味料 ...

一般家中常將鎖管汆燙，簡單蘸上美乃滋或醬油與哇沙米，品嘗最原始的美味。或是常見將新鮮的鎖管與麵線、青蔥料理成的「小管麵線」；也可以選購放置曝曬成乾的「小管乾」料理，需經過一夜泡水漲發，以免韌性過高難以咬食，接著將小管干與大蒜、辣椒翻炒成類似客家小炒般料理。

體型較小的「小管」，通常也會用大量的鹽巴醃製成「鹹小管」，料理前先稍微汆燙過水，再以辣椒、蔥等簡單拌炒。

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「鹹小管」與其他軟絲、魷魚等不同，僅小管有以醃製的方式保存食材。另外還有從漁船上直接將鎖管急速冷凍而成的「水晶中卷」，解凍並切食後，可直接蘸上醬汁食用。

辣炒鹹小管可將鹹小管稍微汆燙過水，避免鹹度太高，再以辣椒、蔥等簡單拌炒。

香辣小管將小管干與大蒜、辣椒翻炒。

小黃瓜切薄片後撒上鹽巴醃漬約10分鐘，接著稍微沖過清水後，再加入糖、醋醃漬約1小時。

去頭、去內臟後的透抽，汆燙5分鐘左右即可撈起。

將醃漬後小黃瓜塞進透抽體內，盡量塞緊以防切片時小黃瓜漏出。塞滿小黃瓜內餡的透抽，切厚片約1公分，再擠上適量沙拉即可。