蜂蜜過期7年！整罐發黑「能吃嗎」蜂農揭驚人真相 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月1日—食品都有其保存期限，一旦過了期限食物就會變質，大部分人看到食物過期...烴基甲糠醛，導致蜂蜜會有苦味，他以自己家中的龍眼蜜為例，前兩年香氣會 ...

食品都有其保存期限，一旦過了期限食物就會變質，大部分人看到食物過期後都會選擇丟棄，以免吃了拉肚子，不過近日就有一名網友，整理倉庫時發現一罐過期近7年的蜂蜜，裡面已經整個發黑，但是他聽說純正的蜂蜜是不會壞的，不過可怕的色澤仍讓他感到相當害怕，只好上網發問求助廣大網友，結果還真的有一名蜂農出面解密，答案一曝光，隨即掀起網友熱議。

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一名網友在PTT八卦版以「陳年蜂蜜變黑了還能吃嗎？」為題PO文，他透露同事在整理倉庫時找到一罐看起來很厲害的龍眼蜂蜜，但是看了背後的有效日期大失所望，「嗯...看來再過一個月就能辦7歲生日趴踢了，而且顏色好像變很黑」，他用手機的燈光照射，光完全無法穿透過去，讓他相當困惑，發問「聽說純正的蜂蜜是不會壞的，但為什麼會變這麼黑，這真的還能吃嗎？會不會大腸浩劫啊？」

▼一名網友上網提問，快過期七年的蜂蜜是否還能吃。（圖／翻攝自PTT）

針對這個問題，有一位「小蜂農」網友回文指出，蜂蜜並不會壞，理論上若是以可否食用或營養成分來說，蜂蜜可食用保存期很長，但不代表這些成分不會變質，而變質也不代表不能吃，其中醣類會轉化成烴基甲糠醛、花粉會黑褐化及蛋白質降解，蜂蜜的香氣、味道來源也會隨時間降解等，所以隨著蜂蜜保存時間拉長，營養價值通常較低。他接著解釋，蜂蜜由於水分較低，所以微生物無法繁殖，但不代表沒有微生物在其中，酵母菌耐糖的特性可以活在蜂蜜中，雖然無法大量繁殖，但還是會慢慢將糖類分解成二氧化碳，有時候泡好的蜂蜜水如果較甜一些，在適合的條件下，甚至會被酵母菌變成酒精，「相信大家一定會說這是變質，但能不能吃應該很明顯吧」。

對於為何蜂蜜放久會變黑這個問題，蜂農表示主要原因有兩個，一個是烴基甲糠醛值升高，使蜂蜜顏色變深，另一...