糖、鹽結塊後，會變質嗎？快速回復乾燥的2個小秘方 | 食品添加物合法業者資訊網

2014年5月26日—蔥、蒜莖葉放在常溫下會稍有風乾現象，但不影響食用。不過，腐爛和發霉的則不可食用。保存地點：冰箱或常溫地面上。

一說到料理，調味即是關鍵，然而你真的知道如何運用廚房裡的瓶瓶罐罐嗎？柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問！

一、新鮮調味料：現買現吃

蔥、蒜莖葉放在常溫下會稍有風乾現象，但不影響食用。不過，腐爛和發霉的則不可食用。

保存地點：冰箱或常溫地面上。

二、調味粉：乾燥密封

五香粉、花椒粉、胡椒粉等辛香料，都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成，有強烈的辛辣或芳香味，並含有大量的揮發油類，容易生霉。因此，在保存調味粉時應將裝調味粉的瓶蓋擰緊或將袋口密封，注意乾燥密閉保存以防潮防黴。調味粉放置不當容易受潮，但稍有受潮並不影響食用。不過，建議購買小包裝並盡快用完。

保存地點：遠離潮濕的地方。

三、「乾貨調味料」：遠離灶台

花椒、香葉、乾辣椒、海帶這類乾貨調味料也應防潮防黴。水分越多、溫度越高，越易霉變，因此乾貨需遠離灶台。並在使用這類調味料前，能用清水沖洗一下，霉變則不宜食用。

保存地點：遠離灶台。

四、「液態調味料」：擰緊蓋子

醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態調味料，在保存的時候應根據是否易氧化、繼續發酵等別對待。並記得在用過之後將蓋擰緊，保存時避免使用飲料瓶、不銹鋼等易引起質變的容器中。

保存地點：酒、醋、可高溫烹調油品等，應選擇遠離灶火，且通風、無日曬的地方。不耐高溫油品或是天然的醬油、蠔油等，皆需放置冷藏庫。

五、「醬類」：要放冰箱

辣椒醬、豆瓣醬、沙茶醬、麵醬等醬類調味料一般含水分60%左右，包裝後雖經過滅菌，但開封後還是需存放冰箱。

保存地點：冰箱。若使用量不大建議購買小包裝。