鹹金桔 | 食品添加物合法業者資訊網

鹹金桔，又名鹹柑桔，是一種流行於中國華南地區和香港的民間食療，以四季橘抹淨後放入大量鹽粒，密封儲存醃製，經數月至一年後，製成鹹金桔。鹹金桔常被民間視為舒緩 ...

鹹金桔，又名鹹柑桔，是一種流行於中國華南地區和香港的民間食療，以四季橘抹淨後放入大量鹽粒，密封儲存醃製，經數月至一年後，製成鹹金桔[1]。

鹹金桔常被民間視為舒緩喉部不適的偏方，每當咳嗽及喉嚨痛時拿取出這些鹹金桔沖水喝下，其味帶甜、鹹、酸，民間認為可紓緩喉嚨痛。

使用傳統方法醃製鹹金桔，一般需要約半年時間，但民間普遍認為醃製的時間越長，功效越好，所以不乏醃製數十年以上的鹹金桔[2]。

鹹金桔隨了可以購買外，也有很多家庭選擇自行醃製[2][3]。

1.準備清潔的有蓋玻璃瓶，必須確保容器沒有污染和油脂。

2.選取外貌完整的金橘，先行清洗，並用熱水略為燙過，確保金橘沒有油脂，並在陰涼處把金橘瀝乾。

3.在玻璃瓶的底部佈上一層鹽，再放入第一層金橘，然後在金橘加上鹽，並盡量使鹽包圍金橘，當一層完成後，可繼續用相同方法做另一層，直至金橘放完。

4.當最後一層金橘放完後，必須在其上放足夠的鹽掩蓋。最後便可把玻璃瓶的蓋子擰緊，並放在陰涼處醃製半年以上。

使用時，一般會從瓶子取出兩、三顆鹹金桔，再以熱開水沖調後飲用。

一般認為鹽具有殺菌作用，對喉痛會有幫助，而酸味的熱水有助增加口水分泌，滋潤喉嚨。由於喉痛的成因很多，特別是流行性感冒等，由病毒引起的喉痛，常會侵襲身體其他地方，因此不宜選用偏方，延誤治療。

後來也有人把同樣的醃製方法用在檸檬上，醃製成鹹檸檬，用於沖泡咸檸七上。

由於花農常把年桔...