鹹金桔 | 食品添加物合法業者資訊網
鹹金桔,又名鹹柑桔,是一種流行於中國華南地區和香港的民間食療,以四季橘抹淨後放入大量鹽粒,密封儲存醃製,經數月至一年後,製成鹹金桔。鹹金桔常被民間視為舒緩 ...
鹹金桔,又名鹹柑桔,是一種流行於中國華南地區和香港的民間食療,以四季橘抹淨後放入大量鹽粒,密封儲存醃製,經數月至一年後,製成鹹金桔[1]。
鹹金桔常被民間視為舒緩喉部不適的偏方,每當咳嗽及喉嚨痛時拿取出這些鹹金桔沖水喝下,其味帶甜、鹹、酸,民間認為可紓緩喉嚨痛。
使用傳統方法醃製鹹金桔,一般需要約半年時間,但民間普遍認為醃製的時間越長,功效越好,所以不乏醃製數十年以上的鹹金桔[2]。
常見醃製方法 編輯鹹金桔隨了可以購買外,也有很多家庭選擇自行醃製[2][3]。
1.準備清潔的有蓋玻璃瓶,必須確保容器沒有污染和油脂。
2.選取外貌完整的金橘,先行清洗,並用熱水略為燙過,確保金橘沒有油脂,並在陰涼處把金橘瀝乾。
3.在玻璃瓶的底部佈上一層鹽,再放入第一層金橘,然後在金橘加上鹽,並盡量使鹽包圍金橘,當一層完成後,可繼續用相同方法做另一層,直至金橘放完。
4.當最後一層金橘放完後,必須在其上放足夠的鹽掩蓋。最後便可把玻璃瓶的蓋子擰緊,並放在陰涼處醃製半年以上。
使用方法 編輯使用時,一般會從瓶子取出兩、三顆鹹金桔,再以熱開水沖調後飲用。
一般認為鹽具有殺菌作用,對喉痛會有幫助,而酸味的熱水有助增加口水分泌,滋潤喉嚨。由於喉痛的成因很多,特別是流行性感冒等,由病毒引起的喉痛,常會侵襲身體其他地方,因此不宜選用偏方,延誤治療。
衍生製品 編輯後來也有人把同樣的醃製方法用在檸檬上,醃製成鹹檸檬,用於沖泡咸檸七上。
食物監管 編輯由於花農常把年桔...
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