桂圓黑糖發糕**(酵母版) | 食品添加物合法業者資訊網
2022年1月10日—之前有po過泡打粉版本的…⋯⋯這次換用酵母發酵法…相較下泡打粉版的快速許多…裂口也比較漂亮…但酵母法卻更天然更健康更適合孩.
每年過年供桌上一定會有的就是發糕了… 我喜歡把它切片後沾蛋液後兩面煎金黃來享用… 之前有po過泡打粉版本的…⋯⋯ 這次換用酵母發酵法… 相較下泡打粉版的快速許多… 裂口也比較漂亮… 但酵母法卻更天然更健康更適合孩子來品嘗… 各有各的優缺點… 就看自己的選擇囉~
泡打粉版食譜請參考: :https://www.facebook.com/lovebaby20130522/posts/861299067219657[1]
材料:
在來米粉100g 低筋麵粉80g 速發酵母粉4g 黑糖60g(可自行調整) 溫水150~180ml 桂圓適量(事先用水泡軟)
做法:
1.溫水+黑糖,調勻成黑糖水備用。
2.在來米粉+麵粉+酵母粉後拌勻,慢慢加入黑糖水調成一稠狀麵糊。
3.加入桂圓拌勻。
4.麵糊放電鍋,插電,但不放水不按加熱,用保溫模式來發酵1小時到麵糊變多2倍↑,且呈現很多氣孔。(冬天放室溫發酵要發很久)
5.發酵好的麵糊不要攪拌,輕巧的填入蒸杯或容器裡。
6.蒸鍋水燒滾冒蒸氣後,麵糊放入大火蒸約20分鐘,中途不開蓋,時間到後,開小縫釋放蒸氣,一下後再掀開即完成。 (用電鍋的話,外鍋2~2.5杯的水按下加熱,冒出大量蒸氣後才能放入蒸)
Ps.裂口要成功要漂亮,溫度一定要夠高,所以預熱動作非常重要!中途也不能開蓋哦!
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