自釀水果酒小心產生甲醇! 專家教你「安全釀酒6招」 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年10月28日—過去曾有不肖商人將相對便宜的甲醇加入酒精飲品中藉以降低成本,而造成民眾飲酒後暈眩、腹瀉、視力受損等急性甲醇中毒致死的「假酒」事件。但你知道嗎?
▲釀水果酒時,果膠會受到「果膠酯酶」分解產生甲醇。(圖/食力提供)
文/食力蔡幸儒
「全果釀造酒」是近年很流行的手作釀酒類型,利用葡萄、梅子、鳳梨等水果親自釀出一瓶水果酒在家享受,格外有風情,但是自釀若不注意一些小細節,可能會讓這手作體驗變得一點都不浪漫!其中最可能有安全疑慮的,便是「甲醇」的生成!
過去曾有不肖商人將相對便宜的甲醇加入酒精飲品中藉以降低成本,而造成民眾飲酒後暈眩、腹瀉、視力受損等急性甲醇中毒致死的「假酒」事件。但你知道嗎?其實在一般釀酒的過程中便會產生少量甲醇,尤其在釀造水果酒的過程中,甲醇的量又會比一般穀類釀造的酒類來得更多!
[廣告]請繼續往下閱讀...
釀水果酒時,果膠會受到「果膠酯酶」分解產生甲醇
釀酒是如何從原料釀造形成酒精呢?若是一般米酒,便是以米澱粉轉換成糖,再進行酒精發酵;而水果酒的釀造,則是以果實中的糖作為原料發酵,最終產生可飲用的酒精成分「乙醇」及二氧化碳!
然而釀造時,因為水果中含有較多的果膠,隨著時間的作用,果實的破碎會使得水果中的果膠分子與天然存在的果膠酯酶(pectinesterase)作用機會上升,因此水果酒在釀造時除了產生乙醇外,果膠分子卻也同時可能進一步被這種「果膠分解酵素」分解產生果膠酸,並產生俗稱「工業酒精」的「甲醇」成分!
要想安全飲用自釀水果酒,一定要降低甲醇含量!
因此,自釀酒要確保品質安全,一定要降低自釀水果酒中的甲醇成分,以下有幾種方式可以降低:
一、挑選果膠含量較低之水果作為原料 要避免甲醇生成,最簡單的就是減少果膠這項反應物,因此選擇水果原料相當重要。以柑橘類來說,其所含之果膠含量普遍較高,尤其柚子的每瓣果膠含量更高達6%以上,應盡量避免。建議可以選擇鳳梨、甜瓜、龍眼、荔枝等果膠含量相對較低的水果來釀造,會比較安全!
二、選擇新鮮水果或原料 ...
喝了63歲奶奶的私釀酒16人酒精中毒暴斃 | 食品添加物合法業者資訊網
自釀水果酒小心產生甲醇! 專家教你「安全釀酒6招」 | 食品添加物合法業者資訊網
出事了!阿嬤私釀酒有毒半月內16人喝完猝逝 | 食品添加物合法業者資訊網
自釀水果酒也可能不小心變「假酒」?自釀不可不知的風險! | 食品添加物合法業者資訊網
喝家裡的自釀酒等於慢性自殺,是真的嗎?把這4個風險避開就 ... | 食品添加物合法業者資訊網
自釀酒中毒的推薦與評價,PTT、FACEBOOK和網紅們這樣回答 | 食品添加物合法業者資訊網
自泡、自酿酒和甲醇中毒风险警示 | 食品添加物合法業者資訊網
自釀葡萄酒甲醇超標易中毒?不一定! | 食品添加物合法業者資訊網
「喝自酿葡萄酒等于慢性自杀」是真的吗? | 食品添加物合法業者資訊網
喝了自釀酒真會中毒嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
【CLF 液態纖維酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062195
添加物名稱:CLF液態纖維酵素;CELLULYVE50L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062195食品業者登錄字號:A-170737411-00000-8添加...
【果醬安定劑A】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038681
添加物名稱:果醬安定劑A;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000038681食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添加物分類:粘稠劑型態...
【澱粉液化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044814
添加物名稱:澱粉液化酵素;MATSLCLASSIC食品添加物產品登錄碼:TFAB20000044814食品業者登錄字號:A-170447095-00000-4添加物分...
【穀物酒香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000133858
添加物名稱:穀物酒香料;GRAINRUSSIANBOOSTERFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000133858食品業者登錄字號:A-103341208-0000...
【果醬膠】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074861
添加物名稱:果醬膠;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000074861食品業者登錄字號:D-172065419-00000-5添加物分類:粘稠劑型態:粉狀...
【紅高粱酒香料SFA-310133】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510890
添加物名稱:紅高粱酒香料SFA-310133;KAOLIANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000510890食品業者登錄字號:N-116876554-000...
【葡萄糖澱粉糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063792
添加物名稱:葡萄糖澱粉糖化酵素;AmylaseAG300L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000063792食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3...
【PLCP 果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052655
添加物名稱:PLCP果膠分解酵素;PECLYVECP食品添加物產品登錄碼:TFAB20000052655食品業者登錄字號:A-170737411-00000-8添加物...
【麥芽糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009523
添加物名稱:麥芽糖化酵素;Fungamyl800L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000009523食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添加物分...
【酒香料B】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365191
添加物名稱:酒香料B;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000365191食品業者登錄字號:F-128488050-00000-8添加物分類:型態:液狀(液劑...
【香草香基 P-56-LIQ-5X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621130
添加物名稱:香草香基P-56-LIQ-5X;VANILLABASEP-56-LIQ-5X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000621130食品業者登錄字號:H-12286880...
【白葡萄香料 SX-6138】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207197
添加物名稱:白葡萄香料SX-6138;MuscatFlavorSX-6138食品添加物產品登錄碼:TFAB30000207197食品業者登錄字號:F-103561504-000...
【果膠分解酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011852
添加物名稱:果膠分解酵素;PectinexUltraSP-L食品添加物產品登錄碼:TFAB20000011852食品業者登錄字號:A-114012061-00000-3添...
【啤酒香料SD-20952】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743630
添加物名稱:啤酒香料SD-20952;BEERFLAVORSD-20952食品添加物產品登錄碼:TFAA30000743630食品業者登錄字號:A-111907184-00000...
【糖化酵素】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041732
添加物名稱:糖化酵素;GlucoamylaseCU食品添加物產品登錄碼:TFAB20000041732食品業者登錄字號:P-112605102-00000-0添加物分類...