為何雀巢鷹牌煉乳的價差這麼大? 煉乳放久了變為很濃稠或呈乳 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年1月3日—可是我們來看一下三家煉乳的成分，只有雀巢鷹牌煉乳是單純的全脂乳、糖，其他兩個品牌都是使用奶粉，然添加額外油脂、奶油、乳化劑、乳糖，也就是奶精加 ...

雀巢鷹牌煉乳是台灣常見的煉乳品牌，另外就是烏鶖煉乳(360g售價約55元)跟飛燕煉乳 (375g約49元)，可是 雀巢鷹牌煉乳的售價是397g約89元。價差非常大!

可是我們來看一下三家煉乳的成分，只有雀巢鷹牌煉乳是單純的全脂乳、糖，其他兩個品牌都是使用奶粉，然添加額外油脂、奶油、乳化劑、乳糖，也就是奶精加奶油跟乳糖。 因此如果真的要健康跟美味，那當然是選擇雀巢鷹牌煉乳，因為這才是真的煉乳。

所以有些真正講求好東西的店家都是使用雀巢鷹牌煉乳，而非選擇由奶粉、油脂、奶油、乳化劑、乳糖的組合煉乳，其味道有根本的不同，但也會造成價格跟成本較高。除了常見搭配於冰品、炸物之外，雀巢鷹牌煉乳拿來泡港式奶茶或港式咖啡也非常好喝!

當然可以! 因為這已經是罐頭了! 其實只要容器狀態良好，裡面的東西不會壞，即使超過有效日期，煉乳依然可以食用! 而且更好用! 味道也更好! 但煉乳卻會因為梅納反應而繼續變化，會變成更稠以及變成乳黃色(約需要一年以上的時間。也就是必須放到超過廠商所標示的有效日期)。而且煉乳風味會變得更加濃厚跟成熟，而且因為梅納反應，除了本身會帶點焦糖色，風味也會多一點點的牛奶焦糖風味! 如果是需要用煮的熱飲，請小心火力控制，其會比較容易有燒焦味的。