蛋白質最好來源!嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐、芙蓉豆腐哪個最 ... | 食品添加物合法業者資訊網
![蛋白質最好來源!嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐、芙蓉豆腐哪個最 ...](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2019年9月5日—板豆腐和嫩豆腐製作過程類似,但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯,製作過程加壓較大、時間長,因此水份較嫩豆腐少,口感也比較紮實、堅硬。
![蛋白質最好來源!嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐、芙蓉豆腐哪個最 ...](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
國健署公布的每日飲食指南中,豆製品[1]是蛋白質的最好來源,不過市面上的豆腐種類千奇百種,到底又有什麼不一樣呢?其實一般豆腐的製程都差不多,主要差異都在加入的凝固劑和原料,就讓營養師為你好好說明有什麼差別吧!
●嫩豆腐:又稱絹豆腐
嫩豆腐又稱為「絹豆腐」,在製作的過程中使用凝固劑,像是氯化鎂或葡萄糖酸內酯,讓蛋白質凝固而成型,製作的過程中凝結時間長、含水量高,因此吃起來口感比較滑嫩、細膩且容易碎裂,所以適合的烹調方式包含清蒸、涼拌、鍋類料理。 延伸閱讀:女人抗老變美麗!天天吃豆腐、豆漿料理[2]
●板豆腐:鈣質含量高10倍
板豆腐和嫩豆腐製作過程類似,但是凝固劑是使用硫酸鈣而非葡萄糖酸內酯,製作過程加壓較大、時間長,因此水份較嫩豆腐少,口感也比較紮實、堅硬。板豆腐因為製作過程中有添加碳酸鈣,因此鈣質含量較高,為嫩豆腐的10 倍以上是補鈣的好選擇之一,不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。 延伸閱讀:補鈣,要吃傳統豆腐還是嫩豆腐?營養師告訴你,還要破解豆腐迷思 ...[3]
●雞蛋豆腐:維生素A含量較高
雞蛋豆腐在製作過程中除了使用大豆,還添加了雞蛋作為原料,因此色澤偏黃,而且維生素A[4]含量也較一般黃豆製成的豆腐還要高。相較於嫩豆腐質地更不易碎,適合煎或炸。
●芙蓉豆腐:主原料為雞蛋
芙蓉豆腐也是雞蛋豆腐的一種,但是它主要的原料幾乎都是雞蛋而非黃豆,雖然稱為芙蓉「豆腐」,其實算是蛋製品。芙蓉豆腐的口感會再嫩一點,也更容易碎裂,所以烹調方式建議清蒸、涼拌會比煎、炸好。 延伸閱讀:蛋黃該吃不該吃?吃雞蛋能預防心臟病?教授破解健康謠言[5]
...
好食課/補鈣要吃哪種豆腐?營養師解析9種豆腐差異 | 食品添加物合法業者資訊網
嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐比一比營養師:補鈣首選這一種 | 食品添加物合法業者資訊網
嫩豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐怎麼分? | 食品添加物合法業者資訊網
板豆腐、凍豆腐不同豆製口感不同營養也有差嗎?補鈣要吃哪種 ... | 食品添加物合法業者資訊網
硫酸鈣(其實凍豆腐就是板豆腐拿去冷凍 ) 嫩豆腐 | 食品添加物合法業者資訊網
蛋白質最好來源!嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐、芙蓉豆腐哪個最 ... | 食品添加物合法業者資訊網
豆腐是減肥聖品嗎?這款鈣質高10倍,選錯則吃進3倍熱量! | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麩醯胺轉胺酶(Code: TG-WMR)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101413
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-WMR);Transglutaminase(Code:TG-WMR)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101413食品業者登錄字...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【豆腐凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001970003
添加物名稱:豆腐凝固劑;TOFUFIRMINGAGENT食品添加物產品登錄碼:TFAA2D001970003食品業者登錄字號:A-186513578-00000-1添加物...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【食用石膏】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267
添加物名稱:食用石膏;FoodGypsum食品添加物產品登錄碼:TFAA20000111267食品業者登錄字號:B-189687860-00000-1添加物分類:品...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麩醯胺轉胺酶(Code: TG-WMR)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109567
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-WMR);Transglutaminase(Code:TG-WMR)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000109567食品業者登錄字...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【乳化鹽滷豆腐凝固劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060889
添加物名稱:乳化鹽滷豆腐凝固劑;MG-304食品添加物產品登錄碼:TFAB20000060889食品業者登錄字號:D-180413593-00000-4添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【魚豆腐改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000061047
添加物名稱:魚豆腐改良劑;FISHDOUFUQUALITYIMPROVEAGENT食品添加物產品登錄碼:TFAA20000061047食品業者登錄字號:F-127449951...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001978000
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE(SOFTWAFER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001978000食品業者登錄字號:A-103379506-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001978011
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE(SOFTWAFER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C001978011食品業者登錄字號:A-103341208-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【豆腐原料】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079811
添加物名稱:豆腐原料;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000079811食品業者登錄字號:H-110027817-00000-1添加物分類:品質改良劑型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【麩醯胺轉胺酶(Code: TG-WMR)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101446
添加物名稱:麩醯胺轉胺酶(Code:TG-WMR);Transglutaminase(Code:TG-WMR)食品添加物產品登錄碼:TFAA20000101446食品業者登錄字...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【20%氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142
添加物名稱:20%氯化鎂;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000083142食品業者登錄字號:P-180620093-00000-1添加物分類:品質改良劑型...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【凝固劑TW】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062599
添加物名稱:凝固劑TW;CULULACTW食品添加物產品登錄碼:TFAB20000062599食品業者登錄字號:A-105183083-00000-6添加物分類:品質...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【富含鈣乳A】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033496
添加物名稱:富含鈣乳A;FUWACALA食品添加物產品登錄碼:TFAB20000033496食品業者登錄字號:A-104222102-00000-1添加物分類:品質...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【EcoCal®貝殼鈣溶液】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132754
添加物名稱:EcoCal®貝殼鈣溶液;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000132754食品業者登錄字號:F-113125284-00000-9添加物分類:品質...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【氯化鎂】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001084008
添加物名稱:氯化鎂;MAGNESIUMCHLORIDE食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001084008食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添加物分...