烹大師昆布風味調味料真的不錯用! | 食品添加物合法業者資訊網

2020年5月8日—我對於味精、高鮮味精、柴魚精、干貝精、雞精（雞粉），只要你用過頭，我就吃的出來。甚至我非常討厭柴魚精跟劣質雞精。我們在做調味的愛好者，基本上 ...

我對於味精、高鮮味精、柴魚精、干貝精、雞精（雞粉），只要你用過頭，我就吃的出來。甚至我非常討厭柴魚精跟劣質雞精。

我們在做調味的愛好者，基本上都會先過原料直接品嘗，然後在比較加入料理調味之後的差異，來拿捏調味料的使用比例跟方法。

但烹大師這款昆布精卻是加了之後，我卻吃不出來任何明顯的特徵，而且就只覺得料理的鮮味跟美味與隱味提升了，但不會有不舒服或奇怪的味道來干擾。 不像柴魚精(是烹大師的)一加就聞到劣質鯖魚油臭味，干貝精(也是烹大師的)一加則是類似低級魷魚(珍味)腥味，康寶雞精則是滿滿的MSG(L-麩酸鈉)跟鹹味、雞臊味，而且要用康寶鮮雞精，一定要小心不要讓鈉含量爆量[1]。

烹大師的昆布精加了之後是柔和溫順的鮮跟甜，鮮味真的很甘醇，以我這個長期接觸海味跟飲食文化的台灣人來說，我無法體會出昆布精其有什麼對我很反感的異味。即使在已經滿滿都是鮮味劑的韓國泡麵加了昆布精(只需少許)，也會讓原本只有死鮮的湯頭味道變得柔和甘醇又有味道，炒菜、燉湯都很好用，我都是作為第二或第三種鮮味劑的添加劑。

這對我來說真的很特別! 我鹽都可以吃出差異來了…雖然同樣都是以(L-麩酸鈉、氯化鉀、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉)的調和鮮味劑，但不知道為何只差異了昆布粉，味道卻大不相同。(但是我們還是要拿捏鈉含量~!)

我要怎麼說呢? 其他的調味料，加了之後我都還要做調整，例如壓腥味，壓味素的刺舌感、添加柔和的味醂或酒來做壓腥或柔和口感。而且常常要調到我所想要的濃郁感時，調味料的量都已經加太多了!

但昆布精的鮮味似乎就融於我這台灣人的飲食基因裡，並且完全地柔順融合我愛的口味跟我愛的料理。而且只需少許或做點綴就可以做完美收尾，並且讓人沒感覺到料理跟食材的味道被影響到了。

我也去請教過負責餐廳採買調味料的長輩，他對於昆布素也是讚不絕口，用在混合小魚乾、柴魚片、顆粒味噌的味噌湯更是驚人的美味。

但長輩也抱怨這是調味料中算很貴的一種，後來成本考量下就沒再用了(一碗味噌湯才賣多少錢?)。

然後不少人根本吃不出來有添加的感覺，只覺得味道變鮮美了。...