「黑糖」黑掉了嗎?黑糖到底有沒有致癌物? | 食品添加物合法業者資訊網
2018年4月19日—黑糖抽驗結果發現「含有2A級人類可能致癌物丙烯醯胺(acrylamide)」,黑糖就真的這樣黑掉了嗎?這究竟是「國際級」的大發現,抑或是又一樁「食品 ...
鳴人選書 19 Apr, 2018[1] 由於製程的關係,黑糖精製程度較低,保留了較多礦物質及維生素,在中醫領域裡黑糖可是溫補的食物,能夠避免閉經、經痛。 圖/聯合報系資料照炎炎夏日來一碗黑糖刨冰,冷吱吱的時候來一杯黑糖薑茶,「黑糖」無論在春夏秋冬都讓我們的生活更饒富韻味。由於製程的關係,黑糖精製程度較低,保留了較多礦物質及維生素[2],這也是黑糖在「好朋友」來時被當成好朋友的原因,在中醫領域裡黑糖可是溫補的食物,能夠避免閉經、經痛;而營養師也說[3],黑糖當中的鈣、鎂、鐵等礦物質能讓經期順暢。但是,這麼優秀的黑糖,竟然會導致癌症?我不相信(滾地不起)!
二〇一五年八月二十八日,《康健雜誌》刊出〈黑糖抽檢,全部測出致癌物質丙烯醯胺[4]〉為題的文章,指出該雜誌進行二〇一五黑糖成分大調查,抽驗結果發現「黑糖含有2A級人類可能致癌物丙烯醯胺[5](acrylamide)」,而且所有抽檢的黑糖無一倖免。
難道黑糖就真的這樣黑掉了嗎?這究竟是「國際級」的大發現,抑或是又一樁「食品謠言」呢?跟著解剖員的腳步來一探究竟吧。
黑糖到底有沒有含致癌物?
科學疑點一:是誰加了丙烯醯胺?
「丙烯醯胺」成為瘋傳全球鄉民的故事,得要從北歐的搖晃乳牛開始說起了。在一九九七年的瑞典,牧場主人們訝然發現,農場的乳牛會不自主地搖晃,這幅景象看起來已經夠詭異了,但事情還沒完呢,溪裡的魚翻了白肚,而鄰近隧道的工人還出現「手麻腳麻」的症狀。
一片恐慌之際,政府派出科學團隊深究後才發現,原來是正在進行隧道施工所使用的防水劑——「聚丙烯醯胺[6]」,溢散出「丙烯醯胺」單體,不僅麻痺了人體,更讓這群倒楣的乳牛們成了史上留名的搖晃乳牛1。
更令人吃驚的故事才要開始,斯德哥爾摩大學的童奎斯特(Margareta Tornquist)教授徵召了許多瑞典民眾,想研究普通人在沒有接觸...
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