硫醇 | 食品添加物合法業者資訊網

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硫醇的结构通式；蓝色表示的是巯基。

硫醇（thiols，mercaptans）或硫醇类、硫醇衍生物，是任何以 R−SH 形式存在的有机硫化合物，其中 R 表示烷基或其他有机取代基；−SH官能团本身称为

巯（qiú）基（sulfhydryl）或氫硫基[1]（sulfanyl）、硫醇基（thiol group）。因此硫醇是包含巯基的一类非芳香化合物，可以看成是“醇的硫类似物”，亦即在醇的羟基中，氧原子被硫原子替换。英语 thiol 是 thio- 与 alcohol 的混成词。

由于化学历史演进的缘故，硫醇的英语 thiols，有时称为 mercaptans 或 mercapto compounds，来自拉丁语 mercurio captāns（汞捕获），因为巯基与汞能够形成强键[2]。尽管IUPAC建议放弃使用 mercaptan 这个历史惯用术语，但仍然被广泛使用[3]。

结构和成键[编辑]

硫醇中，硫原子为不等性sp3杂化态，两个单电子占据的sp3杂化轨道分别与烃基碳和氢形成σ键，还有两对孤对电子占据另外的两个sp3杂化轨道。由于硫的3s和3p轨道形成的杂化轨道比氧的2s和2p轨道形成的杂化轨道大，故C-S和S-H键分别比C-O和O-H键长。在甲硫醇中C-S和S-H键键长分别为0.182 nm和0.134 nm，都比甲醇中的C-O和O-H键长。∠CSH则为96°，小于∠COH。

硫的电负性比氧小，所以硫醇的偶极矩也比相应的醇小。

物理性质[编辑]

除甲硫醇在室温下为气体外，其他硫醇均为液体或固体。硫醇分子间有偶极吸引力，但小于醇分子间的偶极吸引力，且硫醇分子间无明显的氢键作用，也无明显的缔合作用。因此，硫醇的沸点比分子量相近的烷烃高，比分子量相近的醇低，与分子量相近的硫醚相似。

硫醇与水间不能很好地形成氢键，所以硫醇在水中的溶解度比相应的醇小得多。常温下，乙硫醇在水中的溶解度仅为1.5g/100mL。

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