「粉」假！純豆漿煮7小時豆漿粉5分搞定 | 食品添加物合法業者資訊網

2013年12月12日—把浸泡5-6個小時的黃豆，以1比5的比例倒入水中，用調理機快打6分鐘，再過濾倒入鍋中加熱，慢煮2-3小時，正統濃醇的豆漿就完成了。

許多人習慣早餐來杯豆漿，可以補充豆類營養所需，一杯純正的豆漿需要將黃豆浸泡5到6小時，再加上2到3小時的熬煮，油電雙漲加上瓦斯又破千，開銷很大，有業者為了省成本會用豆漿粉沖泡，但豆漿粉裡含有香精，香精吃多傷肝、傷腎，還有可能加了修飾澱粉增加稠度，餐飲師傅表示，想看豆漿純不純，加熱冷卻後會形成一層薄膜才是正統的。

有機蔬果店店員：「1米杯的豆子配5米杯的水，就可以打出一杯的香濃豆漿。」

把浸泡5-6個小時的黃豆，以1比5的比例倒入水中，用調理機快打6分鐘，再過濾倒入鍋中加熱，慢煮2-3小時，正統濃醇的豆漿就完成了。

中式餐飲師傅說，30斤的黃豆要價700元，可以做600杯360c.c.到500c.c.的豆漿，但瓦斯破千，加上工錢開銷很大，有些業者為了省成本，會買豆漿粉或是豆奶粉沖泡，我們請專業的中式餐飲師傅示範豆漿粉煮法，熱水燒開，加入豆漿粉，不到5分鐘就搞定，時間就是金錢，省了80倍的時間。高雄餐飲工會中式師傅周戊火：「豆漿濃度高的才有遇冷，稍微冷卻就會有膜出來了。」

兩者比較，真材實料的豆漿冷卻後表面會形成薄薄一層豆皮，但用豆漿粉泡的就沒有，再加入醋做比較，兩者含豆量的濃度，豆漿粉泡出來的要加兩匙才有，才會明顯結塊，但純的豆漿只要加一匙醋，結塊就相當明顯。

其實豆漿粉精裡是用植物澱粉加香料調配，香精吃多傷肝、傷腎，還可能加入修飾澱粉增加稠度。周戊火：「做豆腐做完後剩的豆渣，再加點黃豆、再加點水，再煮起來去賣，賣起來比較便宜。」

除了豆漿粉，業者省成本，還會用豆腐渣、水和少量黃豆再熬煮，民眾為了補充豆類營養，習慣在早餐來杯豆漿，但這回得仔細瞧瞧，你喝的豆漿是天然的還是人工合成的。

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