如何在秋冬品飲美味的熱清酒？熱清酒方法STEP by STEP | 食品添加物合法業者資訊網

清酒選純米，熱燗更出色

這是出自於上原浩的一句話，上原先生是很長一段時間為日本酒行業做出貢獻的人，也是夏子的酒裏頭的上田 久先生的原型人物。

清酒比其他酒精飲料出色的一個部分，就是我們可以用不同的溫度品飲清酒。如果要大家品飲溫熱啤酒或是溫過的白酒一定會覺得很不可思議，畢竟啤酒和白酒就是要冰冷的才好喝，就算是喝熱紅酒也是會加入一些香料進去，但日本酒卻可以不用加任何的香料或是其他元素進去，無論是冰凍或是溫熱都可以開心的品飲因為溫度而展現不同的特色。

說到這裡，相信其中一部分的朋友對溫清酒有不好的回憶！

這個不好的回憶不僅僅發生在日本之外的國家，甚至是日本的居酒屋也會發生這樣的錯誤，那就是因為對清酒的知識甚少，選擇錯誤的酒，並且煮沸到80度。

過於沸騰的熱清酒，往往都會有強烈刺鼻的清酒香氣，口感單調，只剩下超辛口的口感。偏偏很多人第一次品飲清酒，通常都是這種熱過頭的清酒居多，從此以後將日本清酒變成拒絕往來戶。

然而溫熱到恰到好處的清酒，口味的表現上更是豐富，更具層次性，更是如牛奶般的質地滑順入口，甚至還可以理性飲酒。或許您會覺得在家溫清酒很麻煩，也不知道該怎麼選擇溫清酒的日本酒。請放心，但我們會簡單告訴大家如何選擇適合溫清酒的日本酒，以及溫清酒的簡單方法。

通常，豐富具層次的清酒很適合拿來溫清酒。首選的清酒為純米酒型，主要是精米步合度為70%以上，純米吟釀與純米大吟釀因為精米步合度較低，並且具有奔放的香氣，會建議避免馥郁香氣的純米吟釀及純米大吟釀，因為會經過加熱的關係，讓原本好的香氣變的微妙。並非純米大吟釀就無法溫清酒，可以選擇香氣偏沉穩的純米大吟釀來溫熱品飲，嘗試不同的風格。

不推薦本釀造是因為它的口感比純米更...