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起司的科學 | 食品添加物合法業者資訊網

起司的科學

不但能成塊、能延展、能融化、能削成粉狀，而且依製作方式的差異，起司的型態、味道也會有所不同。包括有許多孔洞的埃文達起司、令人食指大動的橘色切達起司，因體型大而被 ...

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不但能成塊、能延展、能融化、能削成粉狀，而且依製作方式的差異，起司的型態、味道也會有所不同。包括有許多孔洞的埃文達起司、令人食指大動的橘色切達起司，因體型大而被 ...

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從零開始的起司鍊成之旅 | 食品添加物合法業者資訊網
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新鮮乳酪製作原理與應用探討 | 食品添加物合法業者資訊網
2012年10月14日 — 本研究主要探討新鮮乳酪之製作原理與應用。原料有鮮乳、羊乳、 ... 1）起司（cheese），又名奶酪、乾酪、乳酪，譯稱芝士、起司、 ... 控制變因：. Read More
起司的科學 | 食品添加物合法業者資訊網
不但能成塊、能延展、能融化、能削成粉狀，而且依製作方式的差異，起司的型態、味道也會有所不同。包括有許多孔洞的埃文達起司、令人食指大動的橘色切達起司，因體型大而被 ... Read More
中華民國第53 屆中小學科學展覽會作品說明書佳作 | 食品添加物合法業者資訊網
藉由文獻探討，了解製作起司與豆腐的原理與過程。 2. 藉由實驗及操作瞭解凝乳現象的 ... C 因不同的靜置時間對凝乳生成的確有影響，故將時間變因列入正式實驗項下。 Read More
從零開始的起司鍊成之旅 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年11月27日 — 除了生乳、菌種等原料外，在美國、歐洲等地製作天然起司允許加入食品添加物。像是加入少許氯化鈣，可幫助凝乳酶讓起司凝固；有些煙燻起司則是加入硝酸鹽類 ... Read More
愛吃起司的你不可不知：天然傳統起司與再製加工乳酪的差別 | 食品添加物合法業者資訊網
2018年2月1日 — 若以乳牛製成的莫札瑞拉¹，因不限制以生乳製作，有些乳酪坊會在殺菌後再加入商業菌種，部分工坊希望加速製程，甚至是以檸檬酸取代乳酸菌，接著加入凝乳酶 ... Read More
美味的起司是怎麼製成的？起司的科學(The Delicious Science ... | 食品添加物合法業者資訊網
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起司是如何製成的呢？3種將乳類「凝固」的方法！ | 食品添加物合法業者資訊網
2016年6月1日 — 你應該要知道的食事. 起司的主要原料大部分皆為牛乳，但在歐洲等地也會利用山羊、綿羊、水牛的乳汁製作 ... Read More
起司 | 食品添加物合法業者資訊網
至於現代起司的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。 ... 法國的波爾斯因起司（Boursin）, Boursault, Excelsior, Lucullus, ... Read More
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