香菇愈香愈好? 香菇專家卻說「千萬別買!」原因告訴你 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年1月18日—呂昀陞說,香菇剛烘好時,只有淡淡香味,要很靠近才能聞到輕淡的香味。此時香菇的濕度一般是13%,摸起來像餅乾一樣,用力一掰就會碎掉,如果烘太乾,只有 ...
「香菇味好濃,品質一定好!」當心落入「香」菇迷思!香菇專家提醒,香菇味道愈香,代表香菇已經潮化,霉變的風險高,小心吃進一肚子黴菌和毒素!
香菇遇水才會散發香味,很香表示潮化
距離農曆新年不到一個月的時間,許多主婦都準備採買年貨,而被視為高貴又長壽的香菇,正是年菜必備品。農試所植物病理組助理研究員呂昀陞博士說,大家都喜歡以香菇的香味為選購的首選標準,但其實有經驗的人就知道,好的香菇浸泡過水以後香味特別濃。所以如果選購香菇時,一聞就有很濃厚的香味:別懷疑,代表香菇受潮,香味正隨著水分子散發出來。這種香菇買回去,聞起來可能會特別香,但是吃起來時毫無香菇味。
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剛烘乾的香菇濕度13%,超過20%即有霉變風險
呂昀陞說,香菇剛烘好時,只有淡淡香味,要很靠近才能聞到輕淡的香味。此時香菇的濕度一般是13%,摸起來像餅乾一樣,用力一掰就會碎掉,如果烘太乾,只有8%,一碰就會碎。如果濕度超過20%,香菇就有霉變的風險,這樣的香菇摸起來硬中帶韌度,很難用手掰斷或搯碎。
香菇霉變,可能有污染青黴菌和黃黴菌之虞,兩種都是有毒的黴菌,還可能產生致癌的黃麴毒素,所以一打開包裝就聞到很濃郁菇味,這類太香的香菇千萬不要買。
認明台灣菇標章,品質有保障
購買香菇最好選擇有台灣香菇協會的台灣菇標章的香菇,品質就有保障。但如果是買散裝的香菇,就要注意選擇。呂昀陞說,在大賣場量販店選購散裝香菇,要選擇有生產履歷的。在外面買散裝香菇最怕走私貨,目前台灣並未核可中國香菇和木耳輸台,另外還有一些則是中國香菇經由他國「洗產地」後再大量輸台。由於大陸的香菇養殖控管品質差異頗大,有些香菇可能有農藥和重金屬殘留的疑慮,如果走...
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