【灣茶Q&A】紅茶怎麼變混濁了! | 食品添加物合法業者資訊網
【灣茶Q&A】紅茶怎麼變混濁了!...這次客人詢問到Q:我紅茶泡完後因為剛好有事要先出門,所以先把紅茶冰在冰箱1個小時,回來打開冰箱看到紅茶的茶湯變濁了,是不是壞掉了 ...
又來到灣茶Q&A的時間,讓我來為您解答茶葉的疑問
這次客人詢問到 Q:我紅茶泡完後因為剛好有事要先出門,所以先把紅茶冰在冰箱1個小時,回來打開冰箱看到紅茶的茶湯變濁了,是不是壞掉了? Answer :這不是壞掉或臭酸掉,而是紅茶特有的化學變化我們稱之為’凝乳現象‘ 主要是因為紅茶湯中含有較多量的茶黃質、茶紅質(這也是為什麼紅茶看起來是琥珀色), 在溫度降低時,這些茶黃質.多酚.微量鈣會跟咖啡因聚合成一個較大的分子並沈澱,進而與茶湯分層,也因為不透光所以茶湯看起來變混濁了 其實只要將茶湯重新加熱後,茶湯就會變回原來的透徹感 所以不是因為它壞掉或腐敗了喔
#台灣紅茶 #茶湯混濁 #凝乳現象
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