普羅旺斯燉菜【療癒鼠王料理】沒肉也超好吃全蔬食法國菜 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2017年9月24日—普羅旺斯燉菜(法語Ratatouille)是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚,主要食材有櫛瓜(香港稱翠玉瓜)、甜椒、茄子,番茄。是一道冷熱皆可的主菜,拌 ...
點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ[1]
普羅旺斯燉菜(法語 Ratatouille)是法國南部普羅旺斯的著名經典菜餚,主要食材有櫛瓜 (香港稱翠玉瓜)、甜椒、茄子,番茄。是一道冷熱皆可的主菜,拌意大利麵或 Brunch 時來一片法國麵包,也是另一 種絕配。傳統普羅旺斯廚師的做法是把瓜蔬切丁,以中火把瓜蔬分別炒香,並用明火把甜椒皮烤焦去皮,先炒後烘,慢火細焙,熬出蔬食的絕至美味。
很受歡迎的動畫電影「五星級大鼠」的英文戲名就是 Ratatouille。立志成五星級大廚的主角大鼠 Remy 在電影裡就曾經做過這道法式經典,把不同顏色的蔬菜切薄片,交疊成螺旋的圖案,鋪在番茄醬上,立體視覺效果非常強烈,把菜式的吸引加提升到藝術的境界。
傳統版其實是一道油封料理,經過油封處理,用上夏天最好的蔬菜,蕃茄、茄子、洋蔥、青黃翠玉瓜,先烤後焗,伴蕃茄醬,開胃清新。不過有些朋友會覺得略嫌油膩,不是人人愛吃。
電影版裡把不同顏色的蔬菜切薄片,交疊成螺旋的圖案,鋪在番茄醬上,視覺效果超吸睛的,但是這道菜沒有肉,肥丁曾經懷疑會否很「齋」,網上美食家曾經形容這道菜「吃了絶不會掛念肉類」是否過份誇大。原來多種蔬菜一起烹調後,各種瓜類和根莖類蔬菜的甜味充分溢出,互相融為一體,連甜菜根單煮時的草青味也混為其中,吃起來竟然渾然不覺,配上久煮後完全釋放酸味的蕃茄,美味無窮,隔夜吃就更滋味了,絶對能在宴客時吸引眼球,當配菜真是太可惜﹗
肥丁也參考了這種華麗的擺盤的方法。法國的 Ratatouille 喜歡用黃色和深綠色外皮的櫛瓜 ,搭配紫色的茄子、紅色的番茄,做成多彩繽紛的大雜燴。在香港很難買到黃色櫛瓜,在街巿逛了一圈後,選了黃色地瓜、淺綠色皮的櫛瓜、甜菜根和茄子,瓜類蔬菜切薄片後容易烤脆,而且番茄很容易烤軟變爛,自己做的...
“普羅旺斯燉菜Ratatouille”料理鼠王電影版! | 食品添加物合法業者資訊網
南法的日常:普羅旺斯燉菜 | 食品添加物合法業者資訊網
普羅旺斯燉菜(Ratatouille) | 食品添加物合法業者資訊網
普羅旺斯燉菜Ratatouille(傳統版、精緻版、剩料版) | 食品添加物合法業者資訊網
普羅旺斯燉菜【療癒鼠王料理】沒肉也超好吃全蔬食法國菜 ... | 食品添加物合法業者資訊網
普羅旺斯雜燴 | 食品添加物合法業者資訊網
會說故事的食物 | 食品添加物合法業者資訊網
法式普羅旺斯燉菜貓兒食堂 | 食品添加物合法業者資訊網
融和之味~普羅旺斯燉菜Ratatouille | 食品添加物合法業者資訊網
【法式香草風味香料 L-029437】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184999
添加物名稱:法式香草風味香料L-029437;VANILLAFRENCHFLAVORL-029437食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184999食品業者登錄字號:...
【香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685163
添加物名稱:香草香料;VanillaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685163食品業者登錄字號:B-153985909-00000-7添加物分類:...
【香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581359
添加物名稱:香草香料;VANILLAFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000581359食品業者登錄字號:A-112858226-00000-2添加物分類...
【九層塔香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514276
添加物名稱:九層塔香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000514276食品業者登錄字號:F-128488050-00000-8添加物分類:型態:液狀(...
【法式香草香料粉BAd178N】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000279498
添加物名稱:法式香草香料粉BAd178N;FRENCHVANILLAFLAVOURPOWDERBAd178N食品添加物產品登錄碼:TFAA30000279498食品業者登錄字...
【羅勒香料 JS-3502385】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567814
添加物名稱:羅勒香料JS-3502385;BasilFlavorJS-3502385食品添加物產品登錄碼:TFAA30000567814食品業者登錄字號:F-154271465-...
【香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000331745
添加物名稱:香草香料;VanillaFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000331745食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添加物分類:...
【薰衣草香料SFA-79793】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573798
添加物名稱:薰衣草香料SFA-79793;LAVENDERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573798食品業者登錄字號:N-116876554-00000...
【九層塔香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648566
添加物名稱:九層塔香料;BA-02/3X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000648566食品業者登錄字號:E-153880757-00000-5添加物分類:型...
【薰衣草香料 LA 02252/1】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000140687
添加物名稱:薰衣草香料LA02252/1;LAVENDERFLAVOURLA02252/1食品添加物產品登錄碼:TFAB30000140687食品業者登錄字號:A-196958...
【香草香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000059316
添加物名稱:香草香料;63351337_VANILLAFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAB30000059316食品業者登錄字號:A-123526604-00000-6添...
【羅漢果香料粉901647CP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438451
添加物名稱:羅漢果香料粉901647CP(停用);LUOHANGUOFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000438451食品業者登錄字號:N-170735...
【TH-850964 蔬果香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483899
添加物名稱:TH-850964蔬果香料;TH-850964Tutti-FruttiFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000483899食品業者登錄字號:A-12099...
【法式香草】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000165268
添加物名稱:法式香草;FrenchVanillaDeluxeFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000165268食品業者登錄字號:A-153868347-00000-...
【九層塔香料-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000519899
添加物名稱:九層塔香料-1;BASILFLAVOR-1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000519899食品業者登錄字號:B-155746186-00000-1添加物...