缬氨酸 | 食品添加物合法業者資訊網

纈氨酸（Valine）是二十種蛋白胺基酸中的其中一種。其英文名稱Valine的命名是源自於纈草(Valerian)，而中文名稱也因此稱為纈氨酸。

從營養學的觀點來看，纈氨酸是一種必需胺基酸。它的密碼子是GUU、GUA、GUC和GUG。它是一種非極性氨基酸，因此纈氨酸是疏水性的。

纈氨酸是完全地電中性，當其側鏈也是中性，而且由其氨基和羧基所產生的電荷剛好平衡，這種分子稱為兩性離子。

在鐮刀型紅血球疾病裡，血紅蛋白內的纈氨酸替代了親水性胺基酸－穀氨酸(Glutamate)：因為纈氨酸是疏水性的，血紅蛋白因此而無法正確折疊。

含有豐富的纈氨酸的食物來源有：白乾酪、魚、禽類、牛、花生、芝麻籽和濱豆。

纈氨酸最早由赫爾曼·埃米爾·費歇爾於1901年從酪蛋白中分離出來[2]。

纈氨酸對於動物是一種必需氨基酸。故動物須通過攝食來補充生理活動所需纈氨酸（通常是以蛋白質的形式）[3]。成人每天需攝入約4毫克/千克體重的纈氨酸[4] 。植物可以丙酮酸為原料經若干步驟合成纈氨酸。該合成路徑與亮氨酸的合成路徑的頭幾步是相同的。合成路徑的最後一步則為中間產物α-酮異己酸與穀氨酸的轉氨作用。與上述合成路徑相關的酶有：[5]

消旋纈氨酸可通過異戊酸的溴化和α-溴代產物的氨基化合成