整塊全是油？百頁豆腐不是真豆腐「成分揭密」網友驚呼嚇壞了！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月14日—其實正統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時，將其壓扁、類似干絲狀，吃的時候是片狀。但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐，因添加較多調味料，並非傳統 ...

圖／本報資料照，記者臺大翔攝 百頁豆腐口感Q彈又能吸附許多湯汁，是許多人吃滷味或鹽酥雞攤必點的品項之一。有一名網友在PTT八卦板發文，他表示自己在與朋友聊天時發現，很多人以為百頁豆腐是「豆製品」，以為它很健康熱量很低，「其實幾乎整塊都是油」，不禁好奇「百頁豆腐到底騙了多少人？[1]」，貼文一出後引發網友熱議。

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網友PO文表示，朋友原本以為百頁豆腐很健康、熱量很低，但他告訴朋友「其實幾乎整塊都是油」讓朋友感到十分震驚，他看到朋友的反應後，忍不住大嘆「到底還有多少人被百頁豆腐欺騙？」該貼文也讓不少網友驚呼：「真的假的」、「可是超好吃 原來是油？！」、「鹹酥雞必點QQ」、「難怪口感吃起來很不像豆類」。也有知情網友表示「百頁確實是垃圾食物，但是滷味還真的蠻好吃的啊」、「知道還是照吃啊」、「以前很愛，但是知道熱量超高後很少點」。

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其實正統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時，將其壓扁、類似干絲狀，吃的時候是片狀。但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐，因添加較多調味料，並非傳統製作，嚴格說起來不是豆腐，而是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料做成的類似魚板的加工食品。 看更多>>豆腐家族出列！一張圖搞懂各種豆腐種類[3]

另外，台大化工博士謝玠揚曾在臉書上發表一篇跟百頁豆腐有關的貼文[4]，表示以成分來說，百頁豆腐是以大豆蛋白加水調製的「還原豆漿」所製成，總體來說「百頁豆腐不是傳統豆腐，但也不是奇怪的食品」。

此外謝玠揚也解釋了百頁為什麼會被說是高熱量食品。他表示為了創造百頁的特殊口感，製作時會加進比較多的油脂，脂肪含量高，熱量自然也就偏高，且百頁裡很多的孔洞，非常容易吸收湯汁，這些湯湯水水中的高鹽、高鈉、高普林、就會不知不覺吃下肚子裡了！但這也不能完全斷定百頁非常不健康，主要還是跟吃法有關。