烘焙裡單效泡打粉和雙效泡打粉有什麼區別? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月26日—雙效泡打粉是泡打粉的一種,一般由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而 ...
雙效泡打粉是泡打粉的一種,一般由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成,有雙重起發的效果,遇熱遇水溶合都能起發。
一、雙效泡打粉與泡打粉的區別:
1、前者具有增香和發麵的功效,而後者只能起到發麵的效果。
2、前者有新增香蘭素或乙基香蘭素,好一點的增香劑,而後者只是鹼與蘇打的混合。
二、雙效泡打粉的用法:
第一步:將需要的麵粉放入盆中,按照面粉的2-3%準備雙效泡打粉。
第二步:把雙效泡打粉放入麵粉中,加入適量清水,均勻地攪拌。
第三步:用手揉搓成合適的麵糰後,將麵糰靜置一段時間。
第四步:很快麵糰就發酵好了,看到上面出現很多小氣孔就可以開始製作麵點了,蒸烤都可以。
三、注意要點:
在這裡需要注意的是,雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會發生反應,在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉,而在製作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。
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