燕麥奶、堅果奶(杏仁奶、核桃奶)是什麼?可以用來取代牛奶 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年4月21日—由於我表格中放的是全脂鮮乳,所以脂肪含量很高,如果是低脂鮮乳,熱量就會降為120大卡左右,與燕麥奶跟燕麥飲差不多。很多堅果奶強調自己熱量超低,你 ...
圖、文:呂孟凡營養師
這幾年興起了植物奶的風潮,走在路上經過咖啡店,幾乎每家咖啡店都有引進燕麥奶,買咖啡時,店員會問:要不要把牛奶換成燕麥奶呢?是不是聽了這句話就覺得,”嗯!燕麥奶好像很健康!”然後就點頭說好了呢?除了燕麥奶之外,還有各種堅果奶:杏仁奶、核桃奶、開心果奶等等。這些新興的飲品對於不敢喝牛奶者、純素食者、乳糖不耐者、想促進環保者無非是一大福音!到底這些奶是什麼?營養有比牛奶或豆漿更好嗎?
什麼是燕麥奶/杏仁奶?
要解答這個問題,我們就來看看這些植物奶的產品成分。
首先參考我自己在路邊最常見到的瑞典品牌的無糖燕麥奶,其成分有:水、燕麥、油菜籽油、碳酸鈣、磷酸鈣、食鹽、維生素(維生素D2、B12、B2),其標示燕麥含量為10%。
我很好奇這幾年興起的燕麥奶跟早就有的燕麥”飲”有什麼不同,查了一下目前台灣最容易買到的無糖燕麥飲,其成分為水、燕麥粉、結蘭膠,其實是差不多的東西,成分還比燕麥奶單純一些。燕麥奶因為多了個”奶”字,讓人容易產生它比一般燕麥飲更高蛋白的錯覺,但實際上它們的蛋白含量比燕麥飲低,成分則比燕麥飲複雜一些,除了會添加鈣、維生素等營養素,也會添加油、鹽等等。
除了一般的燕麥奶以外,也出了一些”咖啡師”系列燕麥奶,強調可以拉花專用,看了上表不難發現,咖啡師系列的油脂含量是一般燕麥奶的兩倍左右,主要的油脂是額外添加的植物油,拉高脂肪比例才比較容易拉花。
堅果奶的部份分成幾個品牌介紹,澳洲S牌的杏仁奶標示有2.5%杏仁含量,成分為:水、杏仁、磷酸鈣、卵磷脂、天然香料、鹽、碳酸氫鈉、結蘭膠、抗氧化劑(維生素C)、維生素(維生素B12、B2、B1)。其他幾個牌子的熱量也與澳洲S牌接近,甚至更低,油脂含量也更低,其實就代表含有的杏仁量應該更少。杏仁含量比較高的是泰國1牌,標示有13%杏仁含量,成分為:杏仁奶、葵花籽、椰子花蜜,品牌名稱雖然有”無添加糖”,不過花蜜其實也算是糖的一種,只是因為這個品牌...
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【杏仁香料 ES-2972】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000302956
添加物名稱:杏仁香料ES-2972;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000302956食品業者登錄字號:N-153500193-00000-7添加物分類:型態:...