咦？蜂蜜結晶了！可以吃嗎？ | 食品添加物合法業者資訊網

可以直接當果醬塗抹在麵包、吐司、餅乾上，外出野餐也方便，是歐洲餐點常見的吃法，也是農友最推薦吃法唷！可以品嚐到蜂蜜的另一種質地。下回遇見結晶蜜可別錯認，這 ...

(撰文／攝影：直接跟農夫買)

這幾天連日低溫，疫情也有點緊張，希望你和家人都有持續透過運動、健康的飲食增強抵抗力。 而蜂蜜是重視健康的朋友們，家中有常備的養生食，最近有發現家中的蜂蜜開始結晶了嗎？市面上常看到錯誤訊息表示結晶蜜是假蜜❌，其實這是某些種類蜂蜜的bonus呢！ 一起來了解蜂蜜結晶的秘密吧～

為什麼蜂蜜會結晶？

其實蜂蜜結晶是一種物理現象，並稱為「結晶蜜」，此現象並不會改變蜂蜜的營養價值和品質。

苗栗區農業改良場解釋蜂蜜結晶的成因，是由於蜂蜜中含有「葡萄糖」，其為低溫與適宜濕度時，容易結晶的物質。蜂蜜中的天然葡萄糖及果糖佔蜂蜜組成60%以上，釀蜜過程中會使水分降低至20%以下、並遇低溫時，葡萄糖就容易結晶化，此時蜂蜜中小顆粒花粉、氣泡等會變成晶核，葡萄糖分子便會附著於晶核上規律排列，形成蜂蜜中的固態結晶體。

蜂蜜自然結晶，越冷結晶面積越大(如上圖所示)

其中又以荔枝蜜、咸豐草蜜等葡萄糖含量較高的蜜種易結晶，龍眼蜜則是相較不易形成結晶。所以並非以蜂蜜結晶而認定不純或變質，反倒是調和蜂蜜成分多有混摻果糖，不會產生結晶現象。

如何品嚐結晶蜜？

1.隔水加熱還原

如果想要液狀食用，可直接隔水以40~50度左右加熱，即可讓蜂蜜恢復液狀。 (小提醒：溫度若高過50度以上，較會破壞蜂蜜的酵素活性)

2.果醬派系吃法

可以直接當果醬塗抹在麵包、吐司、餅乾上，外出野餐也方便，是歐洲餐點常見的吃法，也是農友最推薦吃法唷！可以品...