即飲、瓶裝將稱霸咖啡市場？2022年咖啡界5大消費新趨勢一次看 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月7日—你應該要知道的食事;趨勢1：米麴發酵咖啡更可提升具體味道;趨勢2：配方豆擄獲新光彩;趨勢3：即溶・即飲咖啡成功抓住市場契機;趨勢4：MZ世代酷愛冰、 ...

米麴發酵咖啡、配方豆、即飲咖啡、瓶裝冷萃咖啡、永續議題分別為2022年咖啡界的5大消費新趨勢。

據美國國家咖啡協會（National Coffee Association, NCA）於2021秋季公布的趨勢研究調查顯示：過去一年18~24歲年齡層的消費量成長了10%；冰咖啡的買氣提升了23%；在外享用咖啡的數量增加了16%，幾乎回到2020年1月的水準。

另一方面，最普遍的沖泡方式依序是美式滴濾式咖啡機（40%）、單杯咖啡沖泡機（23%）、冰萃咖啡（15%）、義式濃縮咖啡機（10%）；不過，隨著後疫情生活習慣的重整，滴濾式第1名的位置將被更注重個人衛生的單杯咖啡所取代。

走過2年起伏不定的疫情生活，工作與生活型態的改變也影響個人享用咖啡的手段——居家、外帶窗口、得來速、自備攜帶；對於居家和公司辦公各一半的人來說，一週的消費方式也許天天都不同。接下來，可能有哪些趨勢會塑造咖啡業的面貌呢？

趨勢1：米麴發酵咖啡更可提升具體味道

自2019年出現後，掀起專業人士與消費者的熱烈關注與期盼。此革新精製工法由日本生物學家樋口弘一所創，在咖啡生豆上灑滿米麴菌，再擱置幾天進行發酵；這道程序提升了咖啡經烘焙後的具體味道（cup profile），深度烘焙的風味變得更溫和，淺度烘焙的有更乾淨的酸度。

倫敦知名精品咖啡店 The Gentlemen Baristas 的生產主管賈勒棱（Roosa Jalonen）預測，2022年將會看到米麴發酵咖啡逐漸入駐每一間咖啡店；而位於哥倫比亞的維格爾莊園（El Vergel Estate）也已經測驗證實，此發酵技術可將杯測分數提高2~2.5分。目前既有的方法只能萃取咖啡豆70%的糖分，而米麴發酵則能進一步利用其他30%的糖分。

對於開發出來的產品，《麴之鍊金術》作者傑瑞米・烏曼斯基（Jeremy Umansky）評論道：「有深度且富有大地與皮革的香氣，依烘焙程度的不同呈現各種風味，從鳳梨、芒果的熱帶果香到巧克力、薑餅的甜味，變化豐富。如奶油般濃郁的口感令舌尖驚艷，其濃醇的味道使風味久久不散。」芬蘭全國咖啡師冠軍的帕夫萊棱（Kaapo Paavolainen）更信誓旦旦會帶著米麴發酵咖啡豆參加2022年9月將於墨爾本舉辦的世界咖啡師大...