【日本通信】品嚐四十種鹽的鹽專賣店「solco」 | 食品添加物合法業者資訊網
2015年8月6日—另外還有每日限量的鹽便當,簡單調理的蒸雞、煎魚、沙拉、水煮蛋,搭配不同種類的鹽,簡單卻好吃,深受附近上班族歡迎。店內使用有機或自然栽培的蔬菜、 ...
記得小女兒跟國王爸爸說「我愛您就像愛鹽一樣」,結果慘遭放逐的童話故事嗎?要是國王有來過「solco」[1],他一定立刻就知道女兒是多麽愛他—在這裏,平常不起眼的鹽才是主角。
不同顏色的鹽擺在廚房裡,是現成的裝飾
不同顏色的鹽擺在廚房裡,是現成的裝飾 日本唯二「品鹽師」開的鹽專賣店鹽麴、鹽檸檬、鹽麵包…,日本近年吹起一股鹽炫風,去年底才於東京戶越銀座商店街開幕的鹽專賣店「solco」,販賣來自國內外約四十種鹽,老闆田中園子擁有目前僅有兩人合格的「品鹽師」2級資格,除了擔任鹽協會講師,也常常開設鹽講座、辦鹽料理會。
讓田中一頭栽進鹽的世界的契機,是一年半前的一趟東北之旅,「在石卷吃到的『伊達的旨鹽』實在太美味,我回家後拿出家裡兩種鹽觀察了一下,發現明明都是鹽,顏色、結晶、大小都不一樣,真是太美了!」開始攻讀品鹽師資格後,又發現不同的鹽與食材,可以搭配出無窮的變化,「明明是嚐起來有點苦味的鹽,灑一點在番茄上,會變成層次非常豐富的甘甜。」於是開店,分享給更多人知道。
店主田中園子仔細說明每款鹽的特色
國內外各半、個性殊異的鹽
店內約有一半的鹽來自日本各地,「島根的『蠟燭島的藻鹽』有一種焦糖香,製鹽的職人退休後回鄉,堅持煮鹽用的木材和木炭都要用島上的才行」、「長崎的『雲仙的溫泉鹽』來自世界第一高溫的小濱溫泉,利用本身105度高溫把水分蒸發,這款鹽的特色是鉀含量非常高,鉀的酸味特別適合搭配天婦羅跟油脂多的肉類」、「這款『笹之雫』混合了新潟的海鹽與熊笹粉末,帶著一股清爽的竹葉香,跟刺身、豆腐等清淡的食材很搭,漂亮的綠色十分適合灑在冰淇淋或紅豆泥上面」…..
每款鹽都是田中精挑細選,擁有不同的外貌、個性與故事。日本鹽以海鹽為大宗,另一半的外國鹽則有岩鹽、湖鹽、海鹽,可互相比較。
在開店前,她特地到高知去拜訪製鹽所。當地五、六間製鹽所彼此認識,距離都不...
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