【baking】自製烏豆沙 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年9月13日—【baking】自製烏豆沙·1.將花生油倒入鍋中·2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻·3.加入黃砂糖拌勻·4.然後加入麥芽糖（家裡還有沒用 ...

 [1]

每年都自己來製作月餅，

當然少不了的餡料就是烏豆沙了！

雖然常去的烘焙材料行也有現成的餡，

不過我還是喜歡自己來～

因為自製的餡可以調整甜度，

也不會加有的沒有的色素，香料和防腐劑...

最後也一樣是選定Carol的配方和方法[2]，

開始準備製作囉！

不過因為我有壓力鍋，煮紅豆很方便～

所以我沒有泡豆子，直接加水用壓力鍋煮爛。

雖然純花生油貴鬆鬆，但用花生油炒出來的豆沙真的很美味～

外頭賣的現成餡真的沒得比！！

雖然每年都覺得洗豆沙好累人，

但是個人覺得好吃的內餡真的是美味的關鍵...

所以還是甘願點每年炒豆沙了～

烏豆沙

洗豆沙

材料:

小紅豆400g

清水2000g

做法:

1.將小紅豆洗淨用2000g的水放壓力鍋，手動設定8分鐘

2.確認紅豆完全軟爛,手捏會破的程度放涼

3.用攪拌棒打碎成泥

4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中

5.用清水反覆洗出豆沙水

6.剩下的紅豆皮丟棄不用。

7.將洗出來的豆沙水倒入豆漿濾布中

8.用手慢慢擠壓將水擠出,就會剩下固體的豆沙會留在豆漿袋裡