檸檬醬by 安琪拉的小天地 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年2月1日—檸檬醬lemoncurd是英式下午茶不可少的重要配角,就跟果醬一樣萬用,司康、蛋糕、麵包、餅乾、派及塔,都可以利用檸檬醬來變化口味。
步驟在鍋中先煮一鍋水,小火保持在將沸騰的熱度,另準備一個直徑比鍋大的耐熱容器,先加入蛋和白砂糖略為攪拌均勻,蛋中如有白色的筋膜最好先除去,煮出來的醬會更加均勻柔滑。
加入檸檬[1]汁及磨碎的檸檬[2]皮,將所有材料攪拌均勻。
把耐熱容器置於鍋上,隔水加熱至蛋汁變得濃稠,可用耐熱矽膠鏟經常攪拌均勻。容器的底部丕要直接接觸熱水,鍋中的水只需保持熱度,不要讓水過於沸騰。
煮至檸檬[3]醬用鏟子刮開不會流動的濃稠度即成。
離火後加入切成小塊的軟化奶油,分次加入攪拌至奶油完全融入醬中,裝入清潔的密封容器中,待冷卻即可冷藏保存7至10天左右。
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