健康網》拆解食用色素密碼各國名稱大不同 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年7月17日—我國目前准用的食用色素，主要是由「食品添加物使用範圍及限量暨規格...人工合成食用色素，我國准用的有紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、 ...

人工合成食用色素，我國准用的有紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號及藍色2號等。（資料照，記者彭健禮攝）

〔健康頻道／綜合報導〕您知道紅湯圓、黑色冰淇淋的顏色是怎麼產生的嗎？食藥署請來臺灣大學食品科技研究所兼任教授許庭禎，為大家拆解各國色素的命名差異。

我國目前准用的食用色素，主要是由「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」與「天然食用色素衛生標準」，以正面表列方式管理。 在「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，食用色素的人工合成方式主要又有下列主要2類： 1.將煤焦油經過蒸餾、硫化及硝化等加工處理分離出色素，目前我國准用的有紅色6號、紅色7號、紅色40號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號及藍色2號等。

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2.人工合成存在天然物中的色素，例如β- 胡蘿蔔素、葉黃素、核黃素（維生素B2）等，儘管是由化學合成產生，但其化學結構與天然色素成份並無不同。

「天然食用色素衛生標準」主要規範由動植物等天然成分，分離出的「天然色素」成份。其製程除了僅能以水、乙醇及植物油等食品原料作為萃取溶劑外，對色素來源有其規定，如「橘子色素」就規定，主要來源需取自橘子果皮。

歐盟針對食品所使用的添加物以「E Number」表示，介於E100～E199之間，再根據色素的顏色做細分。（擷取自Unsplash）

各國天然色素命名方式多以色素來源為主，如：由藍莓取得的色素便稱做「藍莓色素」，由雌性胭脂蟲取得色素則稱「胭脂紅」，但對人工合成色素的命名方式，各國卻大不相同，一般來說分成兩種：

1.以核定順序及國際常用名 我國目前食用煤焦色素編號，多是依據其核可使用的順序，如：藍色1號、藍色2號...等，而紅色40號則是...