三牲 | 食品添加物合法業者資訊網

6.完成後將全雞放入鍋中，水最好能淹過雞身的1/3~1/4為佳，先開中大火，水滾後，轉小火加蓋，中、小尺寸的雞煮13~15分鐘，較大的雞煮18~20分鐘。煮完後中、小尺寸的雞悶15 ...

三牲: 三牲是過年桌上必備的菜餚，這次我們請到香菇姐姐熬成婆的〝香菇媽〞來與大家分享自家煮全雞的方法。煮全雞應該是我們的媽媽、奶奶們必備的家事技能，逢年過節，到市場挑隻雞，回來俐落的進行一些前置的處理，放入滾水中，精巧拿捏火力，與悶煮的時間，起鍋迎接抬頭挺胸氣派供神供祖的全雞，抹上厚厚的一層鹽酒，讓鹹味在涼的過程吃進雞肉中，冷後剁雞又是一門學問！最後，肉鮮嫩皮Q彈，有時還會帶點雞凍自製蠻值得驕傲的白斬雞就完成囉！ 跟著香菇媽的做法按圖索驥，媳婦熬成婆！女婿熬成公！特訓開始！

● 再次細緻的清潔雞隻 ● 簡易收翅、綁雞法，煮出完美姿態。 ● 煮、悶時間掌握好，不破皮、皮Q肉多汁。 ● 吃多少剁多少，保持雞肉風味。

全雞一隻、鹽6小匙、酒4大匙、水適量(依鍋子大小進行調整)

1.處理雞隻前，可以先準備約7000~8000公克的水，開火慢慢燒滾。

2.購回的全雞，稍微檢查一下幾個地方「頭部」、「嘴喙理與周邊」。

3.以上幾個步驟完成後，用水清洗一下雞隻。

4.如果想讓雞煮好不會四肢四散、歪頭，放進盤中拜拜起來挺挺的很好看，可進行以下前置步驟。將雞腳塞進腹中(通常雞攤...