四季蔥粉蔥北蔥，你吃到的是哪種蔥？三星蔥白為何特別長 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2019年2月13日—看似配角的青蔥，在廚房裡、菜盤中陪伴我們的日常三餐，逛市場時不能忘了買它，吃各種料理時也一定得用它來增添香氣，與我們飲食密不可分的青蔥， ...

看似配角的青蔥，在廚房裡、菜盤中陪伴我們的日常三餐，逛市場時不能忘了買它，吃各種料理時也一定得用它來增添香氣，與我們飲食密不可分的青蔥，背後身世是什麼呢？三星蔥為什麼有名？為什麼有些蔥吃起來有辛辣味？從市場上的挑選指南，到料理搭配的建議，配角青蔥的背後，有許多從未聽過的豐富故事。

蔥（學名 Allium fistulosum L.）為多年生的草本植物，中空圓筒形的葉子，外觀粉綠色，接近根部的莖為白色，常稱做「蔥白」，一般我們所食用的是蔥在地上的部分，包括莖（一般稱做蔥白）和葉（一般稱做蔥葉）的地方。全台灣青蔥的種植面積約在5000公頃，而年產量則是在十萬噸，全國各地都有種，主要集中在北部（宜蘭）、中部（彰化）、南部（雲林）這些地區。

談起青蔥的身世，花蓮區農業改良場蘭陽分場（以下簡稱蘭陽分場）副研究員楊素絲解釋，「其實青蔥的原生地在西伯利亞喔！」原是冰天雪地裡生長的作物，三千多年前，青蔥的種植蹤跡開始出現在中國史料的記載裡，之後隨著中國清朝沿海地區居民渡台，從寒冷環境漸漸發展出適應台灣熱帶氣候的品種，現在台灣一年四季、任何時節幾乎都可以吃到青蔥。

楊素絲補充，「但是它還是不耐熱。」所以冬季仍然是青蔥較盛產、好吃的季節。

楊素絲解釋，台灣常見的青蔥主要分為「北蔥」和「四季蔥」兩種品種。北蔥較硬，嚐起來較脆且辛辣；四季蔥較柔軟，吃起來纖維也較嫩，是目前台灣市場較喜歡的口感。

另外有一種粉蔥，外觀看起來像小一號的四季蔥，也是很常見的一種，據推論也是四季蔥的品種之一。依據十分相似的外觀，以及開花月份相同這兩點，楊素絲表示，「我們研究（相關人員）都覺得應該是跟四季蔥同種。」

楊素絲進一步說明，除了北蔥使用種子播種之外，在台灣...