多種方法自制淡奶Evaporated Milk和煉乳concentrated milk | 食品添加物合法業者資訊網
淡奶：500ml全脂牛奶倒入鍋中，開小火，邊加熱邊攪動防止糊掉。開鍋後繼續攪動，防止牛奶溢出。等到牛奶差不多變成一半的時候就可以關火了。煮好 ...
n種方法製作煉乳，鍋煮、料理機、微波爐，有普通版香濃版和脫脂無糖低卡版，總有一款適合你。 ~~~~~~~ 淡奶Evaporated Milk 又稱花奶、奶水、蒸發奶。它是將牛奶蒸餾過去除一些水分後的結果。沒有煉乳濃稠，但比牛奶稍濃。因此英文也叫Evaporated Milk或Unsweetened Condensed Milk，以期和煉乳的Sweetened Condensed Milk區別。 它的乳糖含量較一般牛奶為高，奶香味也較濃，可以給予西點特殊的風味。奶水也可以用奶粉代替，比例是奶粉1:水9，或者是2:8。以50%的奶水加上50%水混合，即為全脂鮮奶。因為雀巢公司所出品的三花奶水較廣為人知，一般食譜中習慣將使用的奶水寫成『三花奶水』或“花奶”。但有些食譜中如寫的是“新鮮奶水”，指的多為“新鮮牛奶（Fresh Milk）”。同時淡奶也是做奶茶的最好選擇。
煉乳Condensed Milk 在牛奶中加入40%至45%的糖含量，再經加熱蒸發掉約60%的水含量後，即為煉乳，因為所得的濃稠乳液稠而甜，英文也稱為Condensed Milk或Sweetened Condensed Milk，而一般英文中指的不帶甜味的Unsweetened Condensed Milk指的是則是淡奶。
[1][2] 用料 A全脂牛奶 500ml B全脂牛奶 500ml B砂糖 100g ...淡奶的最佳替代品|真正的简单 | 食品添加物合法業者資訊網
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