雞胸肉怎麼煮、醃漬才不柴?才會軟嫩?健身 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年11月2日—雞胸肉怎麼煮、醃漬才不柴?雞肉怎麼煮才多汁、肉質軟嫩?為什麼健身族、減重瘦身的人,都喜歡吃雞胸肉?為何要用鳳梨、優格醃?
為何近兩年,超商都賣起即食雞胸肉?如果想自己料理,要怎麼烹煮雞胸肉才不會柴?
近年健身風潮吹起,帶動「雞胸肉」翻紅。根據統一超商統計,自 2018 年底販售的食品廠卜蜂、大成即食雞胸肉,不到一年的時間,銷量就突破 200 萬包;豬肉加工廠商台畜 2017 年於全家便利商店推出的雞胸肉,也以年成長率超過 100% 的速度,累積銷售超過 300 萬包。
想不到吧,如今站在風口上的「當紅炸子雞」不是鮮嫩、多汁的雞腿,也不是在鹽酥雞領域中有「七里香」之名的雞屁股,而是以往常被嫌棄乾柴、不容易料理的「雞胸肉」。
高蛋白質、低脂肪!雞胸肉成健身、瘦身的首選雞胸肉的翻紅,與健身風潮吹起、輕食型態蔚為主流習習相關。
《增肌減脂雞胸肉完全料理事典》[1]一書表示,每 100 公克的雞胸肉熱量僅 109 卡路里、脂肪含量不到 1 公克,但蛋白質含量竟高達 23.1 公克,並同時含鈉、鉀、菸鹼酸、維生素 B2 等多種微量元素,不只適合正在減重、瘦身的人,也適合健身完需要補充蛋白質的人們。
低脂肪量、富含蛋白質的雞胸肉成健身、瘦身族的首選。
不過,低脂肪、較無肉汁的雞胸肉,很容易在烹調過後變得乾柴、難以下嚥,究竟用什麼方式才可以料理出鮮嫩、多汁的雞胸肉?
雞胸肉怎麼煮才不柴、不乾?以下介紹 5 種醃漬方法,幫助你煮出多汁、軟嫩的雞胸肉。
提醒你,如果購買的是冷凍雞胸肉,記得前一晚先將雞胸肉從冷凍放入冷藏,並在烹煮前 30 分鐘前取出回溫,避免加熱時肉質收縮過快,讓水分流失。
方法 1. 以鹽巴、胡椒漬雞胸肉雞胸肉不如雞腿、雞翅等其它部分富含油脂,建議烹煮前 2 個小時,先以少許鹽、胡椒塗抹,拌入一點橄欖油,讓雞胸肉表面形成保護膜,減少水分流失,有助於烹飪後保持多汁、濕潤的口感。
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