現刨高級松露飄香氣！3年獲米其林推薦Q彈明蝦入口秒噴汁 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月10日—(32行館,小虎食夢網,達人美食,美食情報,台北市美食,)...餐前幾位同樣每年都來32享用黑松露料理的美食前輩都覺得今年的佩里哥黑松露特別不 ...

文、圖／小虎食夢網[1]

連續3年米其林推薦的32行館，素來以溫泉和美食聞名，餐點方面又以黑、白松露和白蘆筍的質量冠絕於全台。每年的冬末初春遠從法國佩里哥而來的黑松露，便在32行館透過名廚Jimmy那雙號稱全台用過最多黑白松露的主廚之手，這次更結合了多種台灣食材，料理出一道又一道完美的黑松露料理。

不管是黑、白松露還是白蘆筍，很榮幸每年都有機會嚐到Jimmy主廚不同的巧思，吃完32行館名名聞遐邇的料理後，再來個人在台灣數一數二的溫泉，更是每次北投之表最重要的行程之一。當天我們享用的是2021年32行館的黑松露季節套餐。

幸福到忘了這是連續幾年來享用Jimmy主廚的黑松露大餐，餐前的麵包偶有不同，三種奶油分別是羅勃、黑橄欖和帶了點蒜味的茄子奶油，以及蕃茄丁和橄欖油一如過往的在桌上，提供從來不同我失望的開場。

這次的前菜義大利「Galloni葛洛尼陳年過桶帕瑪火腿」非常令我驚豔，說是我吃過最好吃的也不過，軟嫩帶點微嚼勁的口感，也許少了略帶油質的J5的香氣，卻多了淡淡陳釀酵母的酒香、果香，咀嚼端爽口不帶鹹膩的肉香，真心覺得好吃的亂八九糟。好奇酒香的來源，問了才知是在酒桶中熟成4個月之故。

北發紅羽土雞燉湯，不知從何時開始喜歡上32行館餐前的如湯如茶的雞湯，柔順甘甜，雞湯的香氣那是只聞其油香，喝不到半點油膩。

這幾年在32的桌廚上、Jimmy的巧手下，越來越多的台灣食材被搬上桌，不管是法國的黑松露還是白蘆筍，或是義大利的白松露都能完美的結合，尤其是四面環海的台灣引以為傲的海鮮，半點都不輸日本。這道以宜蘭大溪漁港甜蝦做成的餐前點心便是一例，薄得不能再薄，酥得不能再酥的餅杯，入口叭啦叭啦之聲不絕於耳，不到半秒的餅杯鹹香後是整隻宜蘭甜蝦切斷的鮮和蝦，層次分明，不管是口感還是味覺。當然食用花的裝飾也加了不少視覺上的分數。