【主廚監修】2022最新十大人氣奶油乳酪推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
2022年5月30日—A:兩者雖然都是乳製品,但可從英文名稱看出是截然不同的食品。當中奶油乳酪(CreamCheese)是以鮮奶油為原料,再加上乳酸菌發酵製成;而奶油(Butter) ...
奶油乳酪之中可分為天然乳酪及再製乳酪兩種,並以前者為大宗。天然乳酪指的是僅將牛乳經過發酵和熟成所製成的乳酪,由於內部的乳酸菌仍保持活性狀態,因此上市後仍會持續進行發酵。只是發酵時間越長不代表味道越好,以奶油乳酪來說,會建議在新鮮的時候吃掉為佳。而再製乳酪指的是將天然乳酪加熱溶解,再混入香料、調味料、穩定劑等食品加工物後製成的商品。由於內部的菌種已經因加熱而死亡,因此風味不易改變而更適於保存。
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