亞硫酸鈉 | 食品添加物合法業者資訊網

亞硫酸鈉可用作顯影劑、乾果和肉類的防腐劑、印染工業中的脫氧劑，以及用作還原性的化學試劑，應用在化工和實驗室的生產與合成中。

亞硫酸鈉在食品工業的用途為何？

亞硫酸鈉可作為抗氧化劑、還原劑、漂白劑、防腐劑以及麵糰調整劑。亞硫酸鹽可抑制酵素性及非酵素性褐變，防止蔬果的變色，抑制微生物的繁殖，水果酒釀造時的微生物控制，食用澱粉之漂白，餅乾製造中麵粉蛋白質雙硫鍵之切斷等。

哪類食品會含亞硫酸鈉？ 根據衛生署藥物食品檢驗局、衛生局及消基會抽驗發現市售瓜子、開心果、冬瓜糖、竹筍、竹笙、金針、蝦仁、香菇、酸菜、柿餅、辣橄欖、芒果乾及芭樂乾有檢出殘留，且部分有殘留過量的情形。另免洗筷、竹籤、水果叉等食品器具，亦可能有殘留的情形。

亞硫酸鈉對人體健康有什麼影響? 一般人吃下亞硫酸鹽後，在體內可轉變為硫酸鹽，隨尿液排出體外，若食入過量的亞硫酸鹽則可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，且硫酸鹽會與人體的鈣結合 而流失，不免有造成骨質流失的虞慮。對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酶的人而言，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，因無法將亞硫酸鹽氧化成硫酸 鹽而排出體外，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。

亞硫酸鈉的代謝途徑為何? 當亞硫酸鹽進入人體後，一些游離態的亞硫酸鹽會經由亞硫酸鹽氧化...