阿嬤的家傳豬油怎麼做？自製豬油不比植物油差！ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月5日—將250克的豬油脂放入乾鍋中，下鍋前不需預熱鍋，加入約5c.c.至10c.c.的開水後，再開小火以攝氏80至100度的溫度，慢慢煸油。若怕加開水會產生油爆，可將 ...

每人每天都會吃進不少食用油，而食用油的和健康有著密切的關係，偏偏市面食用油品問題多，若怕誤食了黑心廠商的低劣混油，不如跟著主廚一起從買、切、煸開始DIY自製豬油，最健康。

油脂對人體是非常重要，一般人認為植物油（如葵花油、沙拉油）比豬油健康，但自製的豬油不會比植物油差，而且豬油在常溫下是固態，穩定性高、不易變質，較耐高溫烹調，比起植物油更適合用來油煎、炒菜、油炸，且不容易氧化產生對人體不健康的自由基。

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豬油的缺點在於多吃會導致身體容易發炎，誘發慢性病；但是只要不天天大量吃進豬油，並且只要多吃蔬果，補充亞麻仁油、魚油，擁有優質睡眠，就可抵消它的缺點，不會對人體造成負擔。

另外也要注意豬隻的飼料與環境，所以購買來源可靠的豬肉或豬油是重要的關鍵。

．味道獨特：使用豬油烹調的料理味道獨特深受老饕、廚師等行家的喜愛，不論在歐美、甚至台灣，自古以來豬油都是很受歡迎的食用油。

．冒煙點高：約攝氏182至190度，可用來炒菜、煎魚、油炸等。

．烹調油煙少：豬油不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭；若是用沙拉油烹飪，長久下來的油垢又黏又黑，非常難以清洗。

．保存時間長：豬油在室溫下為固體，相當耐放。

．可增加料理的脆度：豬油脂肪分子大，用於烘焙時可增加脆度，相當適合用於製作派皮、餅乾。

固態豬油脂首選是豬腰部周圍的脂肪，其次是使用豬背脊肌肉下的皮下組織的油脂，這二部位的油脂特別豐厚。最差的是豬隻肚腩附近的油脂，也就是所謂的「五花肉」、「三層肉」，因為此部位油脂含量較低。

直接到傳統豬肉攤跟老闆說要豬的哪個部位油脂即可，因為自行煸豬油的民眾變多了，建議請...