酵母蛋糕 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年12月7日—一直以為蛋糕就是要蘇打粉、泡打粉或加入打發的蛋白。也跟很多人的想法一樣,酵母是麵包、蛋糕要泡打粉,兩者楚河漢界各不相干。看到這個用酵母來做 ...
一直以為蛋糕就是要蘇打粉、泡打粉或加入打發的蛋白。也跟很多人的想法一樣,酵母是麵包、蛋糕要泡打粉,兩者楚河漢界各不相干。看到這個用酵母來做蛋糕的食譜,就不免心養難耐,因為對於酵母的感情遠勝蘇打泡打粉多上許多,而且好像過程不似一般蛋糕需要篩篩打打的道具一堆,當然就捲袖做了起來。酵母蛋糕【材料】 高筋麵粉 :300g 蛋:3個 細砂糖:20g 鹽:1/2小匙 紅豆汁:100CC(原本是牛奶100cc) 煮熟紅豆:適量 新鮮酵母:12g 橄欖油:2大匙(也可以用奶油30-50g)糖漿: 砂糖: 一大匙(喜歡甜的,就加2-3大匙) 柳橙汁:1個 檸檬汁:半個 萊姆酒:一大匙因為正好煮了紅豆湯,所以就來試紅豆口味。 作法 1.將酵母加入溫紅豆汁讓酵母溶解活化一下。 2.將麵粉、砂糖、蛋、鹽、油、紅豆汁一起混合。 3.攪拌麵糊質地均勻、黏稠結實。 4.將做好的麵糊均勻分至已抹油的容器中,只放至杯子的一半即可。紅豆我是分兩層放入,沒有跟麵糰混合。 先放一層麵糊,放入紅豆,再加一層麵糊,上面再放一些紅豆。 5.覆蓋保鮮膜,可以將鐵盤放在室溫大約1個半小時之後,每個小格的麵糊會發酵至二倍大。 我是喜歡低溫發酵,讓麵粉發酵成熟一點。所以是睡前將麵糊做好,將鐵盤放入冰箱低溫發酵一夜。 隔天早上取出,麵糊已經脹大了。 放在室溫回溫50分鐘,麵糊膨脹更好了。 6.烤箱預熱180℃,移入烤箱,烤15分鐘。 7.趁空檔製作糖漿 將糖漿材料置小鍋,小火煮至微滾,糖融解。(也可煮久一點,至有點收汁) 9.烤好了 10.趁熱將蛋糕取出,可用牙籤戳洞,再將糖水慢慢倒至小蛋糕上(一次一點點,直至蛋糕吸收了糖水後,再繼續倒) 我是省麻煩,直接將蛋糕底部放入糖漿裡,讓它吸一下汁。 11.很美的蛋糕。 12.這次還做了一個嘗試,先將鐵盤內層塗上一層融化的奶油後,放冰箱冷藏一下...
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