消暑解熱就靠它！天然ㄟ「仙草茶、嫩仙草」在家做 | 食品添加物合法業者資訊網

仙草茶、仙草凍，是夏天裡最受歡迎的消暑甜品，現在就教你仙草乾挑選、熬煮的撇步，在家也能安心吃仙草。

仙草茶、仙草凍要好喝、好吃，除了製作過程不馬虎外，仙草乾的挑選格外重要。仙草適合種植在濕潤的土壤，因此新竹、花蓮及屏東部分地區都有生產，每年3月中後種植、9月白露後收成，多以1年1收的方式進行。目前台灣常見的仙草可分成紅骨梗跟青骨梗，風味略有不同，但都很適合製成仙草產品。

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仙草乾跟普洱茶很像，摘採後需要經過陽光自然曝曬至乾燥完全，並收入倉庫中靜置2～3年以上才能使用，若民眾要購買，建議挑選已經乾燥3～5年的仙草乾為佳，並且不要只挑選單純葉片或梗，因為葉片是膠質來源，梗則會影響香氣，在熬煮仙草時膠質跟香氣都同等重要。

購買仙草乾時有3步驟，先要聞仙草乾的氣味，若帶有潮濕或霉味，代表仙草乾保存環境不佳，煮時會變質；接著要看顏色是否為咖啡色，若顏色太淺，甚至還點青綠色，代表存放年分還不夠，煮出的成品會太稀。最後則要看看仙草乾是否帶太多雜質、碎屑或塵土，當雜質太多，清洗時得費時費心，格外棘手。

林宗民解釋，仙草口感關鍵在於仙草乾熬煮成仙草汁後，添加會影響仙草軟硬度及質 感的凝固劑。最便宜也最常見的凝固劑是洋菜粉，製作出來的仙草就是常在菜市場或古刨冰店看到的一大塊仙草凍；若是添加如價位較高的寒天或海藻膠，質地會較嫩且柔軟，就如現在常見的嫩仙草，與仙草凍的口感有明顯差異。

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