義式咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
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Crema 咖啡油脂的前世今生 | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月21日 — Crema是濃縮咖啡萃取的過程中所形成的。在James Hoffmann的著作『世界咖啡地圖』中說，水在高壓的狀態下，能夠溶解更多的二氧化碳，而二氧化碳是在 ... Read More
為什麼我萃取的油脂和我見到的不一樣？ | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月16日 — 油脂是意式濃縮的一種標誌性的褐色泡沫，漂浮在剛萃取出來的意式濃縮咖啡上。雖然油脂是一杯好的意式濃縮咖啡的一大主… Read More
萃取咖啡油脂的三种萃取方式，你最爱哪个？ | 食品添加物合法業者資訊網
2019年12月22日 — 在萃取咖啡的过程中，因为高温和高压的作用，可溶性脂肪与空气结合形成油脂，因此油脂的香气浓郁，味道也醇厚。一杯咖啡能否拥有饱和的风味和完美的 ... Read More
什麼是咖啡油脂(Crema) ? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月13日 — 咖啡萃取完畢後，咖啡液從咖啡機流出來的時候，大氣壓力也回歸正常了，這些還存留在咖啡液中的二氧化碳。也準備回歸到空氣中時，二氧化碳卻遇到了在咖啡液 ... Read More
咖啡萃取不足?過萃?如何靠品嘗得知? | 食品添加物合法業者資訊網
先不在這裡深入討論萃取時咖啡油脂及微量成分的影響，先討論較實用及貼切的資訊，像是如何品嘗萃取的咖啡並且做到熟練，至於化學分析這類的以後再說。 Read More
濃縮咖啡的油脂Crema 到底是什麼? 談到濃縮咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
從字面上解釋，油脂就是濃縮咖啡剛剛萃取出來上層的金黃色或巧克力色的液體；萃取完成後，顏色較淺的油脂部分浮在上層，顏色較深的咖啡液則會靜止在下層。 濃縮油脂是 ... Read More
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