蔥油拌麵(煉蔥油) | 食品添加物合法業者資訊網
2020年12月5日—準備一些薑片與紅蔥頭,連同蔥白放入鍋中,倒油之後以小火慢炸,逼出蔥段裡的水份,不需要加鍋蓋,水份才能順利發散。大約十來分鐘蔥白就會變軟,且所有辛 ...
家庭常備「香香油」,正餐宵夜都不怕。
一日三餐無法餐餐講究,尤其只有一個人在家的時候,常常炒飯一碟或拌麵一碗,搭著前晚剩餘的葷菜便打發了。說到乾拌麵,大家應該都滿常吃的吧,或許是巷口小麵攤,也可能是家裡常常做的消夜,多是怎樣的做法(調味)呢?我小時候家裡的拌乾麵多用阿母自己炸的油蔥酥加上醬油膏、白胡椒粉來拌,也不知道為什麼,這樣簡單的組合竟讓人有種吃一輩子也不會膩的感覺。
近幾年乾拌麵大紅,名廚、明星與網紅紛紛加入代言行列,雖說百家爭鳴,但口味主要以麻辣、麻醬與蔥油為大宗。有些不解的是這些產品價格訂的很多都比外頭小麵館的價錢還高,偶爾超市特價,嘗鮮還可以,真要當日常餐點,一碗乾拌麵自己煮還要50~70元,實在吃不出小確幸的感覺啊!想想若自己能調配醬料的話,應該能省下不少錢。麻辣口味我家比較少吃,通常是把麻辣火鍋醬料包剩的麻辣醬裝瓶冷藏,炒菜或拌麵時加一點就很有感覺了。而麻醬的調法前幾年介紹過了(按此看[1]),所以今天來分享蔥油醬吧,那麼就從「煉蔥油」開始囉。
煉蔥油很簡單,有時買了一大把蔥來不及用,就可以拿來煉油。蔥仔細洗淨(根部味濃,建議留用),確實晾乾水份避免稍後入油鍋會爆,以5~10公分為長度切段,蔥白蔥綠分開(下鍋時間不同)。油的部分選一般沙拉油即可,傳統做法會用豬油,依照自家喜好來選擇單一油種或沙拉油與豬油各半皆可,至於有特殊香氣的油品如芝麻油、花生油或橄欖油,容易蓋掉蔥香,就不建議使用了。
準備一些薑片與紅蔥頭,連同蔥白放入鍋中,倒油之後以小火慢炸,逼出蔥段裡的水份,不需要加鍋蓋,水份才能順利發散。大約十來分鐘蔥白就會變軟,且所有辛香料都會轉黃褐色,先撈出來再放蔥綠,一樣保持小火,大約五六分鐘就能聞到濃濃蔥香,就準備熄火。對了,蔥段炸透較香酥,但若炸過頭,不但變黑且會變苦,因此要特別注意熄火的時機,寧願提早一點點時間撈起蔥段(綠色即將完全消失之前)。...
【油蔥拌麵】料理- 65 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
油蔥酥醬油乾拌麵by 毛媽卡洛琳 | 食品添加物合法業者資訊網
蔥油拌麵(煉蔥油) | 食品添加物合法業者資訊網
蔥油醬拌麵 | 食品添加物合法業者資訊網
【炸香蔥香料 30391】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260061
添加物名稱:炸香蔥香料30391;FriedOnionFla.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000260061食品業者登錄字號:A-131118948-00000-3添...
【紅蔥香精301951】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675173
添加物名稱:紅蔥香精301951;ShallotFlavour301951食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675173食品業者登錄字號:P-122208715-00000...
【葡萄柚香料 HGYP001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672800
添加物名稱:葡萄柚香料HGYP001;GRAPEFRUITFLAVORHGYP001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000672800食品業者登錄字號:N-112905831...
【牛奶抽出物38106】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306411
添加物名稱:牛奶抽出物38106;CREAMPLUS38106食品添加物產品登錄碼:TFAA30000306411食品業者登錄字號:A-103341208-00000-9添...
【柚子香料TK-073263】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381009
添加物名稱:柚子香料TK-073263;POMELOFL.TK-073263食品添加物產品登錄碼:TFAA30000381009食品業者登錄字號:A-153326879-0000...
【蒜頭精KF-0826】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000647149
添加物名稱:蒜頭精KF-0826;GARLICFLAVORNF-0826食品添加物產品登錄碼:TFAA30000647149食品業者登錄字號:F-128947344-00000-4...
【白葡萄香料52274】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000181952
添加物名稱:白葡萄香料52274;WHITEGRAPEFLAVORNO.52274食品添加物產品登錄碼:TFAB30000181952食品業者登錄字號:A-103341208-...
【白柚香料 ES-4132】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000176114
添加物名稱:白柚香料ES-4132;SweetieFlavorES-4132食品添加物產品登錄碼:TFAB30000176114食品業者登錄字號:F-103561504-0000...
【柚子香料 C1411041-MTD2】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675331
添加物名稱:柚子香料C1411041-MTD2;PAMELOFLAVORC1411041-MTD2食品添加物產品登錄碼:TFAA30000675331食品業者登錄字號:N-112...
【油炸紅蔥香精 W-520C-EX1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000237571
添加物名稱:油炸紅蔥香精W-520C-EX1;FRIEDSHALLOTFLAVORW-520C-EX1食品添加物產品登錄碼:TFAA30000237571食品業者登錄字號:H...
【櫻桃香料SFA-120654】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000503566
添加物名稱:櫻桃香料SFA-120654;CHERRYFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000503566食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【桑椹葡萄香料 12209】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000434389
添加物名稱:桑椹葡萄香料12209;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000434389食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態...
【炒紅蔥頭香料 594628 CT】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226615
添加物名稱:炒紅蔥頭香料594628CT;FRIEDSHALLOTFLAVOR594628CT食品添加物產品登錄碼:TFAB30000226615食品業者登錄字號:A-180...
【柚子香料 FLSAN 6541】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243243
添加物名稱:柚子香料FLSAN6541;YUZUFLASN6541食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243243食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1添...
【紅蔥精油*】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273504
添加物名稱:紅蔥精油*;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000273504食品業者登錄字號:B-189726462-00000-3添加物分類:型態:液狀(...