營業級「滷肉燥」教你做!不用慢慢熬就能無敵好吃 | 食品添加物合法業者資訊網
充滿台灣味的料理,少不了香噴噴的滷肉,手切的滷肉飯[1]也好,細勻的肉燥飯也好,家傳做法總是香。
要做出有營業水準的滷肉燥也不難,只是個人的撇步與秘方不盡相同,這道食譜是秋菊阿嬤多試幾次,才抓出的配方,有著滷肉飯那樣的香醇濃郁,鹹香裡頭帶著甘甜氣息,肉燥細緻的口感,拌著肉燥飯、肉燥麵、燙青菜吃,那種樸實中細心煮出的豐美滋味,總能一舉擄獲所有食客的胃。
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肉燥飯的美味秘密 食材 豬絞肉500g 蒜瓣4個 油蔥酥(做法[3]) 冰糖1大匙 米酒50c.c. 醬油70c.c. 食材選用絞肉自然是肉燥飯的主角,選擇摻了部分肥肉的豬後腿肉,軟一點可以用胛心肉,請豬肉攤絞肉二次,讓肉質更均勻細緻,或者在家用菜刀來回細細剁出筋度,肉燥的口感才會好。
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料理步驟乾鍋,下豬絞肉,拌炒至煸出豬油,讓香氣釋出。
如果選用一般偏瘦的絞肉,就要放少許油炒香;喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。
倒入米酒、冰糖,稍微將酒氣炒去後,下油蔥酥大火快炒。
倒...
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