鹹蛋挑選方法?鹹鴨蛋如何正確保存? | 食品添加物合法業者資訊網
方法一:確認包裝及標示
建議購買有合法檢驗、包裝完整、標示清楚的鹹鴨蛋,安全和品質比較有保障,
鹹鴨蛋屬於醃製食品,來路不明的廉價鹹蛋醃製時間多半不足,導致風味較差,
還可能因為保存不當變質腐壞,吃下肚會傷害身體健康。
方法二:檢查蛋殼外觀
優質鹹鴨蛋的外殼完整沒有裂痕、看起來乾淨圓潤,一般會呈現淡青色。
如果發現蛋殼是暗沉的灰黑色、或帶有黑色斑點,就很可能是較不新鮮的鹹蛋,
鹹鴨蛋在醃製前並沒有加熱殺菌,蛋殼有裂縫的鹹蛋內部容易滋生細菌、甚至發霉,絕對不要冒險食用!
方法三:拿起生鹹蛋輕搖
鹹蛋醃製過程中,蛋黃的水分及脂肪會析出,變成帶流沙口感的固體狀,而蛋白會保持流質,
挑選時可以將生鹹蛋拿起輕輕搖動,若能感覺到裡面有晃動就表示醃製時間足夠,鹹蛋黃已經成形;
如果沒有晃動感或是發出奇怪聲響,就可能是醃製時間太短或是因為保存不當而變質了。
方法四:照光觀察蛋殼內部
將生鹹蛋拿起照光觀察,可以看到好的鹹蛋蛋白應該是透光半透明狀, 其中一邊有小小的空間(氣室),
蛋黃在光照下則透出微微橙紅色,這種鹹蛋黃的醃製時間充足、香氣也較濃郁。
小知識:曾有不肖業者違法添加「蘇丹紅」讓鹹蛋黃色澤更紅潤以提升賣相,建議購買標示清楚且容易溯源的產品。
方法五:剝開蛋殼檢查
如果條件允許,直接敲開鹹蛋的蛋殼能更清楚的檢查鹹蛋品質狀況,
生鹹蛋:可以觀察敲開的生鹹蛋蛋白是否清澈,蛋黃是否變緊實、顏色微紅;若醃製時間不足,蛋黃會呈現如溏心蛋的半固半液狀。
熟鹹蛋:新鮮的優質熟鹹蛋的蛋黃、蛋白...
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